Pato en Pipián Rojo (kacsa vörös mag- és chiliszószban)

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 80 g Tökmag
• 25 g Szezámmag
• 2 tk Guajillo chili por
• 2 tk Ancho chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Őrölt fahéj
• 500 g Paradicsom, érett
• 900 ml Csirkealaplé
• 8 darab Kukoricatortilla

1. Itasd szárazra a kacsacombokat. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Tegyél egy öntöttvas lábast közepes hőre, és helyezd bele a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé. Süsd 10–12 percig, amíg a bőr mélyen aranybarna lesz és a zsír nagy része kisül, majd fordítsd meg, és süsd még 3 percig. Tedd át a kacsát egy tányérra.
3. Öntsd le a kacsazsír nagy részét, csak egy vékony réteget hagyva a lábasban. Add hozzá a hagymát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg szétesik, és a keverék lekvárosnak tűnik. Öntsd hozzá a csirkealaplé 600 ml-ét, és forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a kacsacombokat a lábasba, fedd le, és párold 45–55 percig, amíg a hús omlós, és majdnem leválik a csontról.
5. Amíg a kacsa párolódik, pirítsd meg a tökmagot és a szezámmagot egy száraz serpenyőben, közepes hőn 3–5 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén színt kap. Keverd bele a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és az őrölt fahéj keverékét 30 másodpercig, hogy a fűszerek kioldódjanak. Öntsd egy turmixgépbe.
6. Merj kb. 250 ml forró párolólevet a turmixgépbe, és turmixold teljesen simára, szükség esetén adj hozzá még egy kevés alaplevet, hogy jól forogjon. Öntsd vissza a pipián rojót a lábasba, és keverd el alaposan. Fedő nélkül gyöngyöztesd 15–20 percig, amíg a szósz annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát, és a kacsa teljesen megpuhul.
7. Melegítsd át a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben oldalanként 20–30 másodpercig, amíg hajlékonyak lesznek. Tálald a kacsát bőséges pipián rojo szósszal, mellé pedig meleg tortillákat adj.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.