Chilaquiles Rojos con Pollo (tortillasipsit tomaatti-chilikastikkeessa kanan kanssa)

• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 60 ml Omenasiiderietikka
• 1 pala Lime
• 45 ml Kasviöljy
• 10 palaa Maissitortillat
• 350 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 80 ml Mexican crema
• 50 g Cotija-juusto
• 10 g Korianteri

1. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita se sekoituskulhoon omenasiiderietikan ja ripauksen suolaa kanssa. Purista joukkoon hieman limemehua ja jätä sivuun kevyesti pikkelöitymään sillä aikaa kun kokkaat.
2. Leikkaa maissitortillat kolmioiksi. Kuumenna 30 ml kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, ja paista tortillapalat erissä 3–5 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat rapeita ja kevyesti kullanruskeita. Siirrä lautaselle ja mausta ripauksella suolaa.
3. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna sitten loput kasviöljystä keskilämmöllä. Lisää kananreisipalat ja kypsennä 5–7 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä. Siirrä leikkuulaudalle ja revi tai suikaloi suupalan kokoisiksi paloiksi.
4. Kypsennä kattilassa keskilämmöllä valkosipulia 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaatit ja guajillo-chilijauhe sekä 120 ml vettä ja ripaus suolaa, ja hauduta sitten 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja kastike näyttää hieman paksuuntuneelta. Soseuta tasaiseksi, palauta sitten kattilaan ja pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
5. Lisää rapeat tortillalastut lämpimään kastikkeeseen ja sekoita pihdeillä 30–60 sekuntia, juuri kunnes ne peittyvät kastikkeeseen ja pehmenevät hieman mutta ovat yhä napakoita. Jaa kulhoihin ja lisää päälle revitty kana.
6. Valuta päälle meksikolaista cremaa ja murenna päälle cotija-juusto. Valuta pikkelöity punasipuli ja ripottele se päälle yhdessä tuoreen korianterin kanssa. Tarjoa loput limetistä lohkoiksi leikattuna, jotta sitä voi puristaa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.