Μοντέρνο mac and cheese με τσένταρ, γκριγιέρ και πάνκο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη σάλτσα τυριού: Ένα ρου με βούτυρο και αλεύρι δένει το γάλα πριν προστεθούν τα τυριά, δίνοντας στη σάλτσα σώμα χωρίς να βασίζεται σε επιπλέον κρέμα γάλακτος.
- Ισορροπημένο αλμυρό βάθος: Το τσένταρ δίνει ένταση, η γκριγιέρ προσθέτει γεύση ξηρών καρπών, και η μουστάρδα Ντιζόν με την καπνιστή πάπρικα απογειώνουν τη σάλτσα χωρίς να καλύπτουν το τυρί.
- Τραγανή ψημένη επικάλυψη: Η τριμμένη φρυγανιά panko δημιουργεί μια ελαφριά, τραγανή επιφάνεια που κάνει αντίθεση με τα κρεμώδη ζυμαρικά από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Τρίψτε το τυρί μόνοι σας: Το φρεσκοτριμμένο τσένταρ και η γκριγιέρ λιώνουν πιο ομοιόμορφα από το έτοιμο τριμμένο τυρί, που μπορεί να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται κοκκώδης.
- Χρησιμοποιήστε ένα τυρί που λιώνει καλά: Αν αντικαταστήσετε τη γκριγιέρ, διαλέξτε ένα τυρί που λιώνει καλά, όπως έμενταλ, και όχι ένα τυρί που θρυμματίζεται ή είναι πολύ στεγνό.
Συμβουλές για υφή
- Σταματήστε τα ζυμαρικά νωρίτερα: Βράστε τα μακαρόνια λίγο πριν γίνουν al dente, ώστε να τελειώσουν στον φούρνο χωρίς να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το τυρί εκτός φωτιάς: Αν αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά πριν ανακατέψετε μέσα το τυρί, βοηθά να λιώσει απαλά και να μείνει λεία.
- Άφησέ το να σταθεί πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τη σάλτσα να «δέσει» λίγο, κάνοντας τις μερίδες πιο τακτοποιημένες και πιο κρεμώδεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να κοχλάσει δυνατά: Κρατήστε το μείγμα γάλακτος σε απαλό σιγοβράσιμο· η δυνατή φωτιά μπορεί να το πήξει ανομοιόμορφα και να κάνει την τελική σάλτσα λιγότερο βελούδινη.
- Στραγγίξτε καλά τα ζυμαρικά: Το περιττό νερό που μένει στα μακαρόνια μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα τυριού και να μαλακώσει την ψημένη επικάλυψη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το mac and cheese μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν και να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο· προσθέστε την πάνκο λίγο πριν μπει στον φούρνο για το καλύτερο τραγανό αποτέλεσμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο γάλα αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε το σε μερίδες και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτισέ το με 1 1/2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βράσε τα μακαρόνια μέχρι να είναι λίγο πριν από al dente, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, χτυπώντας συχνά. Μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, την καπνιστή πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε το τυρί τσένταρ και το τυρί γκριγιέρ, μια χούφτα τη φορά, μέχρι να λιώσουν τελείως και να γίνει λείο.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα μακαρόνια στη σάλτσα τυριού και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Άδειασέ τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Πασπάλισε ομοιόμορφα από πάνω την τριμμένη φρυγανιά πάνκο. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω.
- Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «δέσει» λίγο η σάλτσα και μετά σέρβιρε ζεστό. Τρίψε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι στο τραπέζι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Τρίψε μόνος σου το τυρί τσένταρ και το τυρί γκριγιέρ για την πιο λεία σάλτσα, γιατί το έτοιμο τριμμένο τυρί μπορεί να κάνει τη σάλτσα κοκκώδη.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις το πλήρες γάλα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την πήξει ανομοιόμορφα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που πρέπει να αποφεύγει τα μισοψημένα τρόφιμα, βεβαιώσου ότι το φαγητό ψήνεται μέχρι να καίει σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με τυρί Emmental για πιο ήπιο, πιο «καρυδάτο» τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και λίγη υφή.
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για λιγότερο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο πλήρες γάλα αν φαίνεται στεγνό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια στο φούρνο
Πένες σε κρεμώδη σάλτσα φέτας φούρνου και ντοματίνια
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Fettuccine Alfredo
Fettuccine σε μεταξένια σάλτσα βουτύρου και παρμεζάνας
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Bocadillo de Calamares (τηγανητό σάντουιτς με καλαμάρι αλά Μαδρίτη)
Τραγανό ψωμάκι με αλευρωμένο τηγανητό καλαμάρι και λεμόνι
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Τραγανό σάντουιτς κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος σε ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα.
Risotto Leggero alle Verdure (ελαφρύ ριζότο λαχανικών)
Ελαφρύ ριζότο λαχανικών με αρακά, σπαράγγια και παρμεζάνα
Μπολ δημητριακών σε ισπανικό στιλ με ρεβίθια και πιπεριές
Μπολ κινόα ισπανικού τύπου με ρεβίθια και κόκκινες πιπεριές
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ, γκρυγιέρ και τριμμένη φρυγανιά
Mac and Cheese στο τηγάνι με μπέικον
Μακαρόνια στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα Cheddar και τραγανό μπέικον
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Porto Tónico (λευκό πόρτο και τόνικ)
Λευκό πόρτο με τόνικ σε πάγο και λεμόνι
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Pasta alla Boscaiola (κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και παντσέτα)
Ζυμαρικά με κρεμώδη μανιτάρια, παντσέτα, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Thai Iced Tea
Δυνατό παγωμένο τσάι με ζαχαρούχο γάλα
Mango Agua Fresca (Δροσερό ρόφημα μάνγκο)
Agua fresca μάνγκο χτυπημένη λεία με λάιμ και σερβιρισμένη κρύα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
