Bol de mac and cheese más ligero con brócoli

• 180 g Pasta integral
• 250 g Ramilletes de brócoli
• 20 g Mantequilla sin sal
• 15 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 90 g Queso cheddar
• 80 g Yogur griego

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade la mitad de la sal marina fina. Cuece la pasta integral hasta que esté justo tierna, siguiendo el tiempo del paquete. Saca una taza del agua de cocción y luego escurre.
2. Mientras se cuece la pasta, cuece al vapor los ramilletes de brócoli hasta que estén de un verde vivo y tiernos, pero con un poco de mordida. Escúrrelos bien para que no agüen la salsa.
3. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Incorpora la harina común con varillas y cocina durante 1 minuto hasta que huela a galleta, pero sin que se dore.
4. Ve incorporando poco a poco la leche entera con unas varillas hasta que quede suave y, después, cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora con unas varillas la mostaza de Dijon, la sal marina fina restante y la pimienta negra.
5. Retira el cazo del fuego e incorpora el queso cheddar hasta que se funda. Incorpora el yogur griego hasta que quede suave; no hiervas una vez añadido el yogur. Si hace falta, aligera con un chorrito del agua de cocción reservada.
6. Añade la pasta escurrida y el brócoli a la salsa y mezcla con movimientos envolventes hasta que queden bien cubiertos. Sirve caliente en cuencos.

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