Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen madeleine-kohouma: Taikinan lyhyt jäähdytys ennen paistamista auttaa luomaan lämpötilaeron, joka tekee madeleine-leivoksille tunnusomaisen kupolimaisen keskiosan.
- Pehmeä keskusta, kullanruskeat reunat: Kuuma uuni kypsentää pinnan nopeasti, jolloin reunat rapeutuvat kevyesti ja keskusta pysyy pehmeänä ja sokerikakkumaisena.
- Raikas sitruksen tasapaino: Sitruunankuori leikkaa sulatetun voin täyteläisyyttä, jolloin leivokset pysyvät herkkinä eivätkä raskaina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen paistamista: Lyhyt jäähdytys on tärkeä muodon ja kohoamisen kannalta; sen väliin jättäminen voi tehdä madeleine-leivoksista litteämpiä.
- Parhaimmillaan tuoreena tarjoiltuna: Madeleinet ovat parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen, kun reunat ovat vielä kevyesti rapeat ja sisus on murea.
Rakennevinkit
- Kääntele varovasti jauhojen lisäämisen jälkeen: Kun kuivat aineet on lisätty, sekoita vain juuri ja juuri tasaiseksi, jotta sisuksesta ei tule tiivis tai sitkeä.
- Käytä täysin esilämmitettyä uunia: Paistaminen 200°C:ssa (390°F) auttaa taikinaa kohoamaan nopeasti ja antaa leivoksille kevyesti kullanruskean kuoren.
Raaka-ainevinkit
- Käytä vahattomia sitrushedelmiä: Koska kuori raastetaan suoraan taikinaan, vahaton sitruuna antaa puhtaamman sitrusmaun.
- Anna voin jäähtyä hieman: Lämmin, ei kuuma, sulatettu voi sekoittuu taikinaan tasaisesti ilman että munat lässähtävät.
Valmisteluvinkit
- Pakasta paistamisen jälkeen: Pakasta jäähtyneet madeleinet tiiviissä astiassa ja sulata sitten huoneenlämmössä ennen kuin lämmität ne uudelleen 160°C (320°F) uunissa.
- Ajoita tarjoilun mukaan: Saat kevyimmän rakenteen, kun paistat ne lähellä tarjoiluhetkeä etkä säilytä niitä useita päiviä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä juuri ja juuri lämpimäksi. Raasta sitruunasta kuori hienoksi ja laita kuoriraaste sivuun.
- Vatkaa kulhossa munat, hienosokeri, sitruunankuoriraaste ja vanilja vaaleaksi ja hieman paksuksi, noin 2 minuuttia. Tämä auttaa tekemään leivoksista kevyen, sokerikakkumaisen rakenteen.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään, ja kääntele sitten munaseokseen juuri niin, ettei kuivaa jauhoa enää näy. Kaada joukkoon lämmin sulatettu voi ja kääntele varovasti, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää.
- Peitä ja jäähdytä taikinaa 20 minuuttia, jotta tunnusomainen kohouma muodostuu. Kuumenna sillä välin uuni 200°C:een (390°F) ja laita 12-koloinen madeleinepelti tai muffinivuoka jääkaappiin viilenemään.
- Lusikoi taikina jäähdytettyihin vuokiin ja täytä kukin noin kolmeen neljäsosaan. Paista 9–11 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti kullanruskeat ja keskusta palautuu painettaessa.
- Anna madeleinejen jäähtyä vuoassa 2 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään hieman. Tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä parhaan rakenteen saamiseksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan kohouman saat, kun taikina on kunnolla jäähdytetty ja uuni täysin esilämmitetty ennen paistamista.
- Älä sekoita liikaa, kun jauhot on lisätty; hellävarainen kääntely pitää rakenteen pehmeänä.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä leijonamerkillä tai muulla tunnustetulla elintarviketurvallisuusstandardilla leimattuja munia.
Korvaukset
- Korvaa sitruuna appelsiinilla, jos haluat pehmeämmän sitrusmaun.
- Korvaa vaniljauute Madagaskarin vaniljatahnalla, jos haluat voimakkaamman vanilja-aromin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 1 päivä tai jääkaapissa enintään 2 päivää. Pakasta suljetussa rasiassa enintään 1 kuukausi; sulata huoneenlämmössä ja lämmitä sitten 160°C:n (320°F) uunissa 3–4 minuuttia, jotta ne raikastuvat.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: madeleinet
- Kokonaisaika: 45min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Uunissa paistetut empanadat jauhelihalla, oliiveilla ja kananmunalla
Uunissa paistetut empanadat jauhelihalla, oliiveilla ja kananmunalla
Samosa (täytetty suolainen leivonnainen)
Friteeratut taikinanyytit mausteisella perunalla ja herneillä
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Pepernoten (hollantilaiset maustekeksit)
Pienet hollantilaiset maustekeksit paistetaan rapeiksi
Jouluhalko (brittiläinen tyyli)
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Pizelle (italialaiset vohvelikeksit)
Ohuet italialaiset vohvelikeksit aniksella ja sitruunankuorella
Ciambella al Forno (italialainen aamiaisrinkiläkakku)
Italialainen aamiaisrinkiläkakku sitruunankuorella, sekoitetaan yhdessä kulhossa
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Joulun sokerikeksit vaniljaisesta voitaikinasta
Voiset vaniljaiset sokerikeksit juhlaviksi muodoiksi leikattuina
Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Roze Koeken (hollantilaiset vaaleanpunaisella kuorrutetut leivokset)
Pehmeät hollantilaiset sokerikakut sileällä vaaleanpunaisella kuorrutteella
Saatat pitää myös näistä
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Kana-fajita-kulho
Kana-fajita-kulho riisillä, paprikoilla, mustapavuilla ja limellä
Minestrone Genovese pestolla
Kasvis-, papu- ja pastakeitto, viimeistelty basilika-pestolla
Pollo alla Cacciatora Bianco (valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla)
Valkoviinissä haudutettu kana oliiveilla ja kapriksilla
Marjapaistos airfryerissa
Lämmin marjapaistos rapealla kaurapinnalla.
Shawarma-vati maustetulla kanalla, pitaleivillä ja valkosipulijogurtilla
Maustettu shawarma-vati pitaleivillä ja valkosipulijogurtilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
