Açorda Alentejana (chlebová polévka s česnekem, koriandrem a vejci)
Proč tento recept funguje
- Tradiční metoda změkčení chleba: Starý chléb nasaje voňavý vývar bez potřeby dlouhého vaření a vytvoří polévku, která je sytá, ale stále lehká.
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Česnek, koriandr, olivový olej a vejce dodají polévce charakter, aniž by přebily čistý slaný základ.
- Rychlé, syté vaření: Vývar, chléb a vejce se spojí v jednom hrnci za méně než 30 minut, takže je to praktické pro jednoduchou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný chléb: Dobře funguje venkovský nebo kváskový chléb, protože ve vývaru změkne, ale zachová si část struktury.
- Na čerstvých bylinkách záleží: Čerstvý koriandr dodá polévce svěží, aromatický charakter; petržel je jemnější, ale také funguje, pokud koriandr nemáte rádi.
- Dokončete kvalitním olivovým olejem: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem dodá plnost a zjemní česnekové a bylinkové chutě.
Tipy na texturu
- Zachovejte trochu struktury chleba: Jakmile přidáte chléb, jednou jemně promíchejte, aby změkl, aniž by se rozpadl na kaši.
- Podle potřeby nařeďte: Pokud polévka příliš zhoustne, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody, aby šla nabírat lžící.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Açorda je nejlepší hned po uvaření, když jsou vejce právě ztuhlá a chléb ještě příliš nezměkl.
- Nejlepší tentýž den: Zbytky lze znovu ohřát zvolna, ale vejce zpevní a chléb bude dál nasávat tekutinu.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Při přidávání vajec udržujte polévku jen na mírném probublávání, aby se bílky pěkně srazily a nerozpadaly se.
- Chléb nepřevařte: Vaření ukončete, jakmile je chléb úplně nasáklý a měkký; přílišné míchání nebo probublávání může polévku ztížit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek nakrájej na tenké plátky. Koriandr nahrubo nasekej a malou hrst si nech stranou na podávání.
- Zeleninový vývar dej do velkého hrnce a přiveď k mírnému varu. Přidej česnek, jemnou mořskou sůl a většinu koriandru, pak zlehka provařuj 5 minut, aby se vývar rozvoněl.
- Venkovský chléb natrhej na sousta a přidej do hrnce. Vař 3 až 5 minut, zlehka míchej, dokud chléb zcela nenasákne a nezměkne, ale úplně se nerozpadne.
- Udržuj polévku na velmi mírném probublávání a rozklepni do ní vejce, s rozestupy. Pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké, nebo vař o něco déle, pokud máš raději tužší žloutky.
- Naběračkou rozděl do misek a dbej, aby každá porce měla vejce. Zakápni extra panenským olivovým olejem, přidej černý pepř a posyp odloženým koriandrem; podávej hned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při pošírování vajec udržuj vývar na mírném probublávání, aby bílky hezky ztuhly a nerozpadaly se.
- Pokud je váš chléb velmi suchý, přidejte ho na dvakrát a přestaňte, jakmile je polévka hustá, ale stále se dá nabírat lžící.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, pošíruj vejce, dokud žloutky zcela neztuhnou.
Náhrady
- Venkovský chléb nahraď kváskovým chlebem pro polévku s lehce kyselejší chutí.
- Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, méně citrusovou bylinkovou chuť.
- Nahraď zeleninový vývar vodou pro lehčí, tradičněji chutnající vývar, pak dochuť jemnou mořskou solí podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Açorda je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horká skrz naskrz, a pokud zhoustla, přidej trochu vody, ale počítej s tím, že se vejce převaří a chléb ještě více změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Bloedworst met Appel (jelito s jablkem)
Křupavá jelita z pánve podávaná s karamelizovanými jablky
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
London Fog (latte z čaje Earl Grey)
Earl Grey latte s napařeným mlékem, medem a vanilkou
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Lehce sladký německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Root Beer Float
Vanilková zmrzlina zalitá vychlazeným root beerem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
