Hangwa (assortiment de douceurs traditionnelles coréennes)

Yakgwa (biscuits au miel)

• 180 g Miel
• 120 ml Eau
• 60 g Cassonade claire
• 1 c. à c. Cannelle moulue
• ½ c. à c. Gingembre moulu
• 220 g Farine
• 1 pincée Sel marin fin
• 30 ml Huile de sésame grillé
• 900 ml Huile de tournesol

Dasik (douceurs de riz pressées)

• 200 g Farine de riz
• 40 g Graines de sésame
• 70 g Miel
• 10 ml Huile de sésame grillé
• 1 pincée Sel marin fin

1. Prépare d’abord le sirop pour yakgwa: mets 180 g de miel, l’eau, la cassonade, la cannelle moulue et le gingembre moulu dans une casserole. Porte à léger frémissement à feu moyen, en remuant juste jusqu’à dissolution du sucre, puis laisse frémir 3 minutes. Retire du feu et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède.
2. Pour la pâte à yakgwa, fouette la farine de blé avec une pincée de sel fin de mer dans un saladier. Ajoute l’huile de sésame grillé et sable du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Verse en filet 60 ml du sirop refroidi et mélange juste jusqu’à obtenir une pâte souple; couvre et laisse reposer 20 minutes.
3. Pendant que la pâte repose, prépare la base des dasik: fais griller la farine de riz dans une casserole sèche à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle sente la noisette et prenne une légère couleur crème. Verse dans un bol et laisse refroidir complètement pour ne pas faire fondre le miel. Fais griller les graines de sésame dans la même casserole 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laisse refroidir.
4. Réduis les graines de sésame grillées en poudre fine au mortier et au pilon. Mélange le sésame moulu avec la farine de riz grillée refroidie et une pincée de sel fin de mer. Ajoute 70 g de miel et 10 ml d’huile de sésame grillé, puis travaille le mélange jusqu’à ce qu’il se tienne quand on le presse; s’il semble sec, pétris 1 minute pour l’aider à se rassembler.
5. Tasse fermement le mélange à dasik dans de petits moules, puis démoule sur un plateau. Laisse à température ambiante pour raffermir pendant que tu fais frire les yakgwa. Si ta cuisine est chaude, mets-les au réfrigérateur pour les aider à prendre.
6. Façonne les yakgwa: divise la pâte reposée en 12 parts égales et roule chacune en boule. Aplatis chaque boule en un ovale épais, puis fais une entaille peu profonde au centre et écarte-la légèrement pour l’aspect traditionnel. Garde les pièces façonnées couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
7. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à 150°C (300°F). Fais frire les yakgwa en plusieurs fois 6 à 8 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Sors-les et égoutte brièvement, puis immerge immédiatement les biscuits chauds dans le sirop tiède 2 minutes pour qu’ils s’imbibent uniformément.
8. Transfère les yakgwa imbibés sur une grille ou un plateau et laisse prendre jusqu’à ce que la surface ne soit plus collante, environ 30 minutes. Dispose ensemble les yakgwa et les dasik sur un plat une fois qu’ils sont tous deux fermes. Sers à température ambiante.

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