Thai zöld curry (Gaeng Keow Wan)
Miért működik ez a recept
- Aromás alap: A fokhagyma, a gyömbér és a zöld currypaszta rövid pirítása a kókusztej hozzáadása előtt segít felszabadítani az illatukat, és mélyebb ízt ad a szósznak.
- Gazdag, kanalazható szósz: A kókusztej testet ad a currynak, a padlizsán pedig belepuhul a szószba, és hosszú gyöngyöző főzés nélkül is bőségesnek hat.
- Kiegyensúlyozott lezárás: A pálmacukor lekerekíti a csípősséget, a lime frissességet ad, a thai bazsalikom pedig a végén friss, fűszeres lendületet hoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állítsd be a csípősséget
- Kíméletesebb curryhez: Használj enyhébb zöld currypasztát, vagy kezdd kevesebb pasztával, majd igazítsd, miután a kókusztej megszelídítette az ízt.
- Ha csípősebben szeretnéd: A plusz currypasztát fokozatosan add hozzá, és az aromákkal együtt röviden főzd, hogy az íz kerek maradjon, ne nyers.
- Tartsd egyensúlyban a csípősséget: Ha a curry túl éles vagy túl csípős, egy kevés extra pálmacukor és lime segíthet visszabillenteni a szószt az egyensúlyba.
Hozzávaló-tippek
- Thai bazsalikom: A thai bazsalikom jellegzetes, ánizsos aromájú, és a legjobb a tűzről levéve belekeverni, hogy megfonnyadjon anélkül, hogy elveszítené frissességét.
- Ellenőrizd a currypasztát: Ha vegetáriánusnak készíted az ételt, ellenőrizd a zöld currypaszta címkéjét, mert egyes változatok garnélapasztát vagy halszószt tartalmaznak.
- Padlizsán állaga: A padlizsánt egyforma, falatnyi darabokra vágd, hogy azonos ütemben átfőjön, és omlós legyen anélkül, hogy szétesne.
Gyakori hibák
- A kókusztej felforralása: A kókusztej hozzáadása után tartsd a curryt gyöngyöző forráson; az erős forralás kicsaphatja a szószt.
- Ne főzd túl a padlizsánt: Csak addig gyöngyözve főzd, amíg a padlizsán megpuhul, mert a hosszas főzés szétfőzheti, és túlzottan besűrítheti a szószt.
- Túl sűrű szósz: Ha a curry a vártnál jobban besűrűsödik, párolás közben lazítsd fel egy kevés vízzel, hogy kanalazható maradjon a rizsen.
Előkészítési tippek
- A rizst és a curryt tartsd külön: A rizst a currytől külön tárold, hogy a szemek ne szívjanak fel túl sok szószt a hűtőben.
- Csak a curryt fagyaszd le: A curry rizs nélkül lefagyasztható, majd újramelegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben felolvasztható.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd a curryt alacsony lángon, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a kókuszos szósz besűrűsödött.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba a vízzel és egy csipet finom tengeri sóval, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
- Közben közepes lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban. Vágd finomra a fokhagymát, reszeld le a gyömbérgyökeret, majd főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a zöld currypasztát, és főzd 1 percig, hogy kissé megpiruljon.
- Öntsd hozzá a kókusztejet és 200 ml vizet, és keverd simára. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra. Vágd a padlizsánt falatnyi darabokra, és add a lábasba.
- Gyöngyözve főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a padlizsán megpuhul, és a szósz kissé besűrűsödik. Add hozzá a bambuszrügyet, és gyöngyözve főzd 3 percig, hogy átmelegedjen. Keverd bele a pálmacukrot és a maradék finom tengeri sót.
- Facsard bele a lime levét, majd vedd le a lábast a tűzről. Tépdesd bele a friss thai bazsalikomot, és keverd el, hogy a maradékhőtől megfonnyadjon. Tálald a curryt a rizzsel.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A kókusztej hozzáadása után tartsd a curryt gyöngyöző forráson; az erős forralástól kicsapódhat.
- Ha hígabb szószt szeretnél, amit a rizsre kanalazhatsz, adj hozzá még egy kevés vizet, amíg a padlizsán gyöngyözve fő.
- Ha várandós, idős vagy legyengült immunrendszerű személynek tálalod, tálalás előtt győződj meg róla, hogy a curry mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A padlizsánt cseréld karfiolra egy könnyebb, kissé édesebb curryért.
- A pálmacukrot cseréld világos barna cukorra a hasonló édességegyensúlyért.
- A lime-ot cseréld citromra a más, de továbbra is élénk citrusos befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le gyorsan a curryt, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 3 napra. Óvatosan melegítsd újra egy lábasban alacsony hőfokon, amíg forrón gőzölög, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet. Fagyaszd le a curryt (rizs nélkül) legfeljebb 2 hónapra; újramelegítés előtt olvaszd ki egy éjszaka alatt a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 3 adag
- Teljes idő: 45perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Thai
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Chettinad csirkecurry
Borsos Chettinad csirkecurry kókusszal, paradicsommal és currylevéllel
Laal Maas (rádzsasztáni tüzes vörös birkacurry)
Tüzes rádzsasztáni birkacurry szárított vörös chilivel és joghurttal
Korma Nawabi (mughlai csirkecurry)
Mughlai csirkekorma joghurttal, kesudióval és sáfránnyal
Zöldséges korma
Enyhe zöldséges korma kókusszal, joghurttal és mandulával
Paneer Bhurji (rántott paneer)
Rántott paneer hagymával, paradicsommal és fűszerekkel
Chicken Chettinad (dél-indiai fűszeres curry)
Dél-indiai csirkecurry kókusztejjel és curry levéllel
Pot-au-Feu de Boeuf (főtt marhahús és zöldségek levesben)
Főtt marhahús és zöldségek tiszta levesben tálalva
Andouillette à la Moutarde (kolbász krémes mustármártásban)
Serpenyőben pirított andouillette krémes dijoni mustármártásban
Kínai gőzölt tojáskrém (selymes sós tojáskrém)
Selymes gőzölt tojáskrém szójaszósszal, szezámolajjal és újhagymával
Duck à l’Orange (narancsmázas sült kacsa)
Sült kacsa fényes, vajjal befejezett narancsmártással
Lanzhou marhahúsos tészta (kézzel húzott tésztaleves)
Lanzhou marhahúsleves kézzel húzott tésztával, marhahússal és chiliolajjal
Pasta alla Genovese (hagymán párolt marhahúsos tészta)
Spagetti hagymán párolt marhahúsos szósszal és Parmezánnal
Thai zöld marhahúsos curry
Thai zöld marhahúsos curry kókusztejjel és padlizsánnal
Thai zöld currys tál csirkével és jázminrizzsel
Thai zöld currys csirkés tál jázminrizzsel
Thai vörös curry (Gaeng Phet)
Thai vörös sertéscurry kókusztejjel és bazsalikommal
Thai vörös currys tál csirkével és jázminrizzsel
Thai vörös currys csirkés tál jázminrizzsel
Moo Ping (thai grillezett sertésnyársak)
Thai grillezett sertésnyársak kókusztejjel és halszósszal
Thai bazsalikomos padlizsános wok
Padlizsános wok thai bazsalikommal, fokhagymával és csilivel
Ez is tetszhet
Fűszeres falafel air fryerben
Ropogós air fryer falafel csicseriborsóval, zöldfűszerekkel és fűszerekkel.
Pollo en Mole Amarillo (csirke sárga mole szószban)
Csirke selymes sárga mole szószban, pirított fűszerekkel párolva
Tamarind Candy Paletas (tamarindos jégnyalókák chilivel és lime-mal)
Pikáns tamarind paletas chilivel és lime-mal
Tigania (serpenyőben sült sertéshús citrommal és mustárral)
Serpenyőben sült sertés citromos-mustáros szósszal
Forrólevegős sütőben sült kelbimbó
Forrólevegős kelbimbó fokhagymával és balzsamecettel.
Gemista (görög töltött paprika és paradicsom fűszeres rizzsel)
Fűszeres rizzsel töltött paprika és paradicsom, sütőben sütve
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Mercer Culinary Genesis 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló ár-érték arány
- Kovácsolt német acél
- Kevésbé prémium kidolgozás
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
