Qatayef (édes, sajttal töltött palacsintagombócok)

Narancsvirág-szirup

• 250 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• 2 tk Narancsvirágvíz

Qatayef tészta és töltelék

• 350 ml Teljes tej
• 7 g Száraz élesztő
• 200 g Búzaliszt
• 1 tk Sütőpor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 250 g Ricotta
• 3 ek Napraforgóolaj

1. Készítsd el a szirupot: tedd a porcukrot egy lábasba 200 ml vízzel. Hámozz le 2 széles csík citromhéjat, majd facsarj ki 1 ek citromlevet; mindkettőt add a lábasba. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik.
2. Vedd le a szirupot a tűzről, és keverd bele a narancsvirágvizet. Hagyd melegen, amíg elkészíted a qatayefet; hűlés közben kissé besűrűsödik. Mártás előtt dobd ki a citromhéjat.
3. Melegítsd a tejet éppen langyosra, majd habverővel keverd bele a szárított élesztőt és 1 tk porcukrot a szirup hozzávalói közül. Hagyd 5–10 percig, amíg habos lesz. Ez segít abban, hogy a tészta megfelelően megkeljen.
4. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a sütőport és a finom tengeri sót. Öntsd hozzá az élesztős tejet, és habverővel keverd sima, önthető tésztává. Fedd le, és hagyd meleg helyen, amíg buborékos és kissé sűrűbb lesz, kb. 30 percig.
5. Közben készítsd el a tölteléket: keverd össze a ricottát a szirup hozzávalói közül 1 ek finom szemű kristálycukorral és 1 tk citromlével. Tartsd lefedve, hogy ne száradjon ki. Ha túl nedvesnek tűnik, egy kanállal röviden nyomkodd meg, hogy a felesleges folyadék távozzon.
6. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és vékonyan kend ki egy kevés napraforgóolajjal. Merj bele kis, kb. 8–10 cm átmérőjű tésztakorongokat, és süsd 1–2 percig, amíg a felszínt buborékok borítják, és az alja halvány aranyszínű. Ne fordítsd meg; tedd át egy tálcára, és fedd le tiszta konyharuhával, hogy puhák maradjanak.
7. Töltsd meg és zárd le: tegyél egy kanálnyi ricottatölteléket minden palacsinta sült oldalára, majd hajtsd félhold alakúra. Csípd össze határozottan a széleket, hogy lezárd, a közepe maradjon kissé puffadt. Dolgozz, amíg a palacsinták még melegek, így könnyen lezárhatók.
8. Süsd ki a qatayefet: hevítsd fel a maradék napraforgóolajat a serpenyőben közepes lángon. Süsd a batyukat adagokban oldalanként 2 to 3 percig, amíg mély aranybarnák és ropogósak lesznek, a hőt úgy állítva, hogy ne égjenek meg. Röviden csepegtesd le rácson vagy tányéron.
9. Minden forró qatayefet márts a meleg szirupba 5 to 10 másodpercre, majd emeld ki, és hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen. Azonnal tálald, amíg kívül ropogós, belül pedig puha. Ha a szirup túlságosan kihűlt, óvatosan melegítsd fel, hogy folyékony maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.