Pasta alla Gricia (rigatoni guancialéval és pecorinóval)
Miért működik ez a recept
- Klasszikus római módszer: A kiolvasztott guancialezsír, a keményítős tésztafőzővíz és a finomra reszelt pecorino tejszín nélkül is krémes mártást ad.
- Mély, sós íz: A ropogós guanciale sertéses gazdagságot ad, a Pecorino Romano pedig markáns sósságot, a fekete bors pedig feldobja a mártást.
- Gyors elkészítés: A mártás a tészta főzése közben áll össze, így az egész étel kényelmesen 30 perc alatt elkészül.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Római klasszikus: A gricia Róma egyik klasszikus pecorinós-guancialés tésztája, paradicsom, tojás és tejszín nélkül készül.
- Emulgeált mártás: A krémes állag attól lesz, hogy a végén összeforgatod a sajtot, a kisült sertészsírt és a keményítős tésztafőzővizet.
- Tésztaforma: A rigatoni jól megfogja a guancialét, míg a spagetti hagyományosabb, selymesebb bevonatot ad.
Hozzávaló-tippek
- A guanciale számít: A guanciale adja az étel jellegzetes, érlelt sertéshúsos ízét és a gazdag, kisült zsírt; a pancetta hasznos, de enyhébb helyettesítő.
- Használj Pecorino Romanót: A Pecorino Romano adja a griciától elvárt markáns, sós karaktert; egy enyhébb kemény sajt lágyítja az ízt.
- Óvatosan sózz: A guanciale és a pecorino is sós, ezért a tésztafőző vizet sózd meg, de ne túlzásba vidd, és kóstolj, mielőtt még több sót adnál hozzá.
Időzítési tippek
- Készíts elő mindent leszűrés előtt: Mire leszűröd a tésztát, legyen a pecorino finomra reszelve, a bors pedig előkészítve, mert a szósz gyorsan összeáll.
- Tálald azonnal: A pasta alla gricia közvetlenül az összeforgatás után a legjobb, amikor a szósz fényes, és a guanciale szélei még ropogósak.
Gyakori hibák
- A sajt túlmelegítése: A pecorinót a tűzről levéve add hozzá; a nagy hő összecsomósíthatja vagy nyúlóssá teheti, ahelyett hogy a szószba olvadna.
- A guanciale elsietése: Közepes lángon süsd a guancialét, hogy a zsír rendesen kisüljön, mielőtt a darabok ropogósra válnak.
- A tésztafőzővíz elfelejtése: Leszűrés előtt tegyél félre tésztafőzővizet, mert a keményítője elengedhetetlen a szósz lazításához és kötéséhez.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a rigatonit, és főzd al dentére, egyszer-kétszer megkeverve.
- Amíg a tészta fő, vágd a guancialét kis csíkokra. Tedd egy nagy serpenyőbe közepes lángon, és főzd, kevergetve, amíg a zsír kisül, a darabok pedig aranybarnák és ropogósak lesznek.
- Merj ki és tegyél félre kb. 200 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le a tésztát. Add a tésztát a guancialés serpenyőbe, forgasd össze, majd adj hozzá egy kevés félretett főzővizet, és keverd át, hogy fényes alapot kapj.
- Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a fekete borsot. Add hozzá a Pecorino Romano sajtot két részletben, közben erőteljesen forgasd, és szükség szerint adj hozzá még egy kevés tésztafőzővizet, amíg a szósz krémesnek tűnik, és rátapad a tésztára.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Reszeld a Pecorino Romano sajtot finomra, hogy gyorsan megolvadjon és emulgeálódjon, ne csomósodjon.
- Miután hozzáadtad a Pecorino Romano sajtot, hagyd a hőt kikapcsolva; a túl sok hő a sajtot szálassá teheti.
- Ha a szósz tálalás előtt besűrűsödik, lazítsd fel 1–2 evőkanál félretett tésztafőzővízzel, és forgasd át újra.
Helyettesítések
- A rigatonit cseréld spagettire a hagyományosabb forma és a selymesebb bevonat érdekében.
- A guancialét cseréld pancettára a hasonló sós gazdagságért, bár az íz kevésbé lesz jellegzetes.
- A Pecorino Romano sajtot cseréld parmezánra a lágyabb, kevésbé borsos befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Gyorsan hűtsd le, és zárt edényben tedd hűtőbe. Óvatosan melegítsd újra serpenyőben egy kevés vízzel, rázogatva-forgatva, amíg újra forrón gőzölög és fényes lesz; kerüld a magas hőt, hogy a sajt ne csapódjon ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Lasagna Bianca delle Feste (fehér lasagne sertéshússal és vargányával)
Fehér lasagne besamellel, darált sertéshússal és vargányával
Cincinnati Chilli spagettin
Fűszeres darált marhahúsos chilli spagettin, cheddarral
Bárányragú orzóval és meleg fűszerekkel
Orzo gazdag darált bárányragúval és meleg fűszerekkel
Masala arrabbiata garnélás tészta
Garnélás penne masalás arrabbiata paradicsomszószban
Spaghetti alla Nerano (cukkinis-sajtos tészta)
Spagetti sült cukkinivel és olvadt sajttal
Spätzle gombás tál krémes gombaszósszal
Spätzle krémes gombaszósszal, hagymával, fokhagymával és petrezselyemmel
Cordero a la Pastora (spanyol bárányragu burgonyával és paprikával)
Spanyol bárányragu burgonyával és piros paprikával
Rinderrouladen (német marhahúsrolád mustárral és baconnel)
Marharolád mustárral, baconnel, uborkával és szafttal
BBQ csirke alsócombok forrólevegős sütőben
Barbecue szósszal mázolt, forrólevegős sütőben sült csirke alsócombok.
Hagymás mártásban párolt sertéskaraj-szeletek
Serpenyőben elősütött sertéskarajok gazdag hagymamártásban párolva
Pasta alla Norma (szicíliai padlizsános, paradicsomos és ricottás tészta)
Szicíliai tészta sült padlizsánnal, paradicsommal és bazsalikommal
Risotto ai Frutti di Mare (olasz tengeri herkentyűs rizottó)
Krémes tengeri herkentyűs rizottó garnélával, kagylóval, tintahallal és citrommal
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni guancialéval és paradicsommal)
Rigatoni guancialéval, paradicsomszósszal és Pecorino Romanóval
Pasta alla Gricia (guancialés-pecorinós tészta)
Római spagetti guancialéval, pecorinóval és fekete borssal
Pasta alla Zozzona (római kolbászos-tojásos tészta)
Római tészta kolbásszal, guancialéval, tojással és pecorinóval
Spaghetti alla Carbonara (római tészta guancialéval és Pecorino Romanóval)
Római spagetti guancialéval, tojással, Pecorinóval és fekete borssal
Pasta all’Amatriciana (spagetti guancialéval és paradicsommal)
Római spagetti guancialéval, csípős paradicsomszósszal és pecorinóval
Cacio e Pepe (spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal)
Római spagetti Pecorino Romanóval és fekete borssal
Ez is tetszhet
Khanom Chan (réteges kókuszos desszert)
Gőzölt thai réteges kókuszdesszert pandan illattal
Mozzarella in Carrozza (modern, könnyített változat)
Tojásba mártott, serpenyőben sült mozzarella szendvics aranybarnára
Muszaka (rétegezett padlizsános, darált bárányos rakott étel)
Görög rakott étel padlizsánnal, darált báránnyal és besamellel
Sole Véronique (posírozott nyelvhal szőlővel és tejszínes mártással)
Posírozott nyelvhal szőlővel, fehérboros-tejszínes mártásban
Rogan Josh (kasmíri fűszerezésű báránycurry)
Lassú tűzön főtt báránycurry joghurttal és kasmíri fűszerekkel
Zuurkoolschotel met rookworst (holland savanyúkáposzta-rakottas füstölt kolbásszal)
Krumplipüré-rakottas savanyúkáposztával és füstölt kolbásszal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad HA1 keményen eloxált tapadásmentes serpenyő, 12 hüvelyk
- Kiemelkedő kivitelezési minőség
- Kiváló hőeloszlás
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
