Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος σάλτσας στο τηγάνι: Το μοσχαράκι, ελαφρά αλευρωμένο, ροδίζει γρήγορα και αφήνει αρκετά καραμελωμένα υπολείμματα στο τηγάνι για να φτιάξετε μια απλή, νόστιμη σάλτσα.
- Αλμυρή ένταση: Το προσούτο βγάζει αλμυρό, πλούσιο σε ουμάμι λίπος πριν προστεθεί το κρασί, δίνοντας στη σάλτσα περισσότερο χαρακτήρα χωρίς πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Μεταξένιο τελείωμα: Αν χτυπήσετε με σύρμα κρύο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, η σάλτσα κρασιού που έχει μειωθεί γίνεται γυαλιστερή και ελαφρά δεμένη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σχετικά με τις σκαλοπίνες: Οι σκαλοπίνες είναι λεπτές φέτες κρέατος που μαγειρεύονται γρήγορα και τελειώνουν με σάλτσα στο τηγάνι, μια γνώριμη ιταλική τεχνική και όχι μια βαριά πανέ κοτολέτα.
- Παραλλαγή με προσούτο: Το προσούτο δίνει πιο αλμυρό, πιο γεμάτο προφίλ από τις εκδοχές με έμφαση στο λεμόνι, ενώ το λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα δροσερή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Έχε τα πάντα έτοιμα: Μόλις το μοσχαράκι μπει στο τηγάνι, η συνταγή προχωρά γρήγορα. Κράτα κοντά το κρασί, το βούτυρο και τον μαϊντανό πριν αρχίσεις το τηγάνισμα.
- Σέρβιρε αμέσως: Το μοσχαράκι είναι στα καλύτερά του μόλις ζεσταθεί καλά μέσα στη σάλτσα· αν το αφήσεις να σταθεί, το κρέας μπορεί να σφίξει και η σάλτσα να χάσει τη γυαλάδα της.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Οι λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες χρειάζονται μόνο σύντομο ρόδισμα πριν τελειώσουν απαλά στη σάλτσα. Το παρατεταμένο τηγάνισμα μπορεί να τις κάνει στεγνές και σφιχτές.
- Βράσιμο μετά την προσθήκη βουτύρου: Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει το βούτυρο. Ο βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα αντί να μείνει βελούδινη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με σοταρισμένα χόρτα, ψητές πατάτες, πολέντα ή βουτυρωμένα ζυμαρικά για να μαζέψουν τη σάλτσα λευκού κρασιού.
- Ψωμί για τη σάλτσα του τηγανιού: Ένα κομμάτι ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζει πολύ δίπλα στο μοσχαράκι, ειδικά αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη βουτυράτη μείωση κρασιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αλατοπιπερώστε το μοσχαράκι και από τις δύο πλευρές με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό μπολ και πέρασε ελαφρά το μοσχάρι, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το μοσχάρι για 60 έως 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μετά μετέφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Βάλε το προσούτο στο τηγάνι και μαγείρεψε για 30 to 60 seconds, ίσα να γυαλίσει και να βγάλει λίγο λίπος. Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα, μετά σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το βούτυρο λίγο λίγο μέχρι η σάλτσα να δείχνει βελούδινη και ελαφρά δεμένη· μην την αφήσεις να βράσει. Βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχάρι και τους χυμούς που άφησε όσο ξεκουραζόταν, ρίχνοντας σάλτσα από πάνω με κουτάλι, και ζέστανε για 1 to 2 minutes μέχρι το μοσχάρι να είναι μόλις καλοψημένο.
- Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου μαϊντανού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως, με το προσούτο και τη σάλτσα λευκού κρασιού από πάνω στο μοσχάρι με κουτάλι, και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μοσχάρι λεπτό ώστε να ψηθεί γρήγορα και να μείνει τρυφερό· αν είναι πιο χοντρό από περίπου 5 mm, πλάτυνέ το απαλά ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας με πλάστη.
- Άφησε το λευκό κρασί να μειωθεί σωστά πριν προσθέσεις το βούτυρο, ώστε η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και όχι οξύτητα.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει αρκετά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα και βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ίσα μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε το βράσιμο γιατί μπορεί να κόψει η σάλτσα και να σφίξει το μοσχάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Pork Saltimbocca alla Romana (χοιρινό με προσούτο και φασκόμηλο)
Χοιρινό στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και βουτυράτη σάλτσα λευκού κρασιού
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνο μπολ με νουντλς σουσαμιού με ντρέσινγκ από φυστικοβούτυρο και ταχίνι
Νουντλς σουσαμιού με ντρέσινγκ φυστικιού, ταχίνι και τραγανά λαχανικά
Kompot z Suszu (πολωνικό ρόφημα αποξηραμένων φρούτων με κανέλα και γαρίφαλο)
Πολωνικό ρόφημα αποξηραμένων φρούτων με κανέλα και γαρίφαλο
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)
Πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά πάνω σε ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι
Ajad (Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού)
Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού με κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι σε γλυκόξινο ντρέσινγκ
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
