Zuppa di Pesce alla Marinara (olasz tengeri herkentyű ragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 200 ml Száraz fehérbor
• 500 ml Passata
• 400 ml Halalaplé
• 700 g Tenger gyümölcsei keverék
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Hámozd meg, majd szeleteld vékonyra a fokhagymát. Finomra reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe a citromot, és tedd félre a későbbi facsarásig. Durvára vágd a petrezselymet.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyheket, és főzd 30–60 másodpercig, kevergetve, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
3. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd hozzá a passzírozott paradicsomot és a halalaplevet, majd forrald fel gyöngyözőre.
4. Gyöngyöztesd az alaplevet 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tartsd egyenletes, gyöngyöző forráson, hogy élénk maradjon, és ne kapjon le a lábas alján.
5. Add hozzá a tengeri herkentyű keveréket, és gyöngyözve főzd 4–6 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg éppen átfő és opálossá válik. Amint elkészült, vedd le a lábast a tűzről, hogy ne legyen rágós.
6. Keverd bele a citromhéjat, ízlés szerint facsarj hozzá egy kevés citromlevet, és forgasd bele a petrezselyem nagy részét. Merőkanállal szedd tálakba, és szórd rá a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.