Pâtes aux légumes rôtis
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur rôtie: Une cuisson au four à haute température fait ressortir la douceur des légumes et donne aux bords une saveur plus profonde, caramélisée.
- Sauce légère et naturelle: Les tomates cerises libèrent leur jus au four, ce qui apporte de l’éclat aux pâtes sans avoir besoin d’une sauce à part.
- Timing simple: Les légumes rôtissent pendant que les pâtes cuisent, ce qui rend la méthode simple et facile à gérer.
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Notes sur les ingrédients
- Choisis des légumes fermes: Une aubergine et une courgette fermes gardent mieux leur forme à la cuisson au four et risquent moins de rendre de l’eau.
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates cerises mûres s’affaissent et libèrent plus de jus, ce qui aide les pâtes à s’enrober uniformément.
- Terminer avec un bon fromage: Le parmesan apporte une finition aux notes de noix et bien savourée ; le pecorino romano convient très bien si tu préfères une touche plus vive et plus salée.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la plaque: Si les légumes sont entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Étale-les ou utilise une deuxième plaque.
- Trop cuire les pâtes: Fais cuire les penne al dente pour qu’elles gardent leur texture quand tu les mélanges aux légumes chauds et à leur jus.
- Oublier l’eau de cuisson des pâtes: Un peu d’eau de cuisson réservée aide le jus de tomate et l’huile d’olive à enrober les pâtes au lieu de rester au fond du saladier.
Conseils pour préparer à l’avance
- Rôtir à l’avance: Les légumes peuvent être rôtis à l’avance et réfrigérés, puis mélangés à des pâtes fraîchement cuites pour une texture optimale.
- Idéal pour les déjeuners: Les restes se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être servis chauds ou à température ambiante, avec du basilic supplémentaire ajouté après réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffez avec un filet d’eau à feu moyen-doux, ou au micro-ondes couvert et remuez à mi-cuisson.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe l’aubergine, la courgette et le poivron rouge en morceaux de la taille d’une bouchée, et coupe en deux les tomates cerises les plus grosses.
- Verse les légumes sur une plaque de cuisson. Écrase l’ail par-dessus, puis ajoute l’huile d’olive, le sel fin de mer et le poivre noir et mélange bien pour enrober.
- Fais rôtir 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et caramélisés sur les bords et que les tomates se soient affaissées et aient rendu leur jus.
- Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Fais cuire les penne al dente, puis égoutte-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Verse les pâtes chaudes dans un saladier et ajoute les légumes rôtis et le jus de la plaque. Déchire la majeure partie du basilic frais, ajoute la moitié du parmesan et mélange, en détendant avec un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que ce soit brillant.
- Sers aussitôt avec le reste du parmesan et du basilic par-dessus. Ajoute un peu plus de poivre noir pour finir si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe les légumes à une taille similaire pour qu’ils rôtissent uniformément et caramélisent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Ne surcharge pas la plaque: si les légumes sont entassés, utilise deux plaques pour qu’ils rôtissent correctement.
- L’eau de cuisson réservée aide le jus des tomates rôties à enrober les penne en une sauce légère et soyeuse.
Substitutions
- Remplace les penne par des rigatoni pour des pâtes plus épaisses qui accrochent les légumes rôtis.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus salée et plus corsée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe avec un peu d’eau dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes couvert, en remuant à mi-cuisson.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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