Vegán lencsés pásztorpite

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 5 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 250 g Barna csiperkegomba
• 2 ek Paradicsompüré
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 200 g Zöld lencse
• 600 ml Zöldségalaplé
• 1 ek Szójaszósz

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra.
2. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Párold 15–18 percig, amíg nagyon megpuhul, majd szűrőben alaposan csepegtesd le, és tedd vissza a lábasba.
3. Törd össze a burgonyát 3 ek olívaolajjal, amíg sima és krémes lesz. Tedd félre lefedve, hogy melegen maradjon.
4. Közben hámozd meg, és vágd finomra a hagymát és a sárgarépát. Szeleteld fel a gombát.
5. Melegítsd fel a maradék 2 ek olívaolajat egy lábosban, közepes lángon. Főzd a hagymát és a sárgarépát 6–8 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a gombát, és főzd 5 percig, amíg a levük nagy része elpárolog.
6. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Add hozzá az aprított paradicsomot, a lencsét, a zöldségalaplevet és a szójaszószt, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyöző forrásra.
7. Főzd gyöngyözve 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, és a szaft sűrű és gazdag lesz. Ha száraznak tűnik, mielőtt a lencse megpuhulna, adj hozzá egy kevés vizet, és főzd tovább gyöngyözve.
8. Borítsd a lencsés tölteléket egy sütőtálba, és egyenletesen terítsd el. Kanalazd a tetejére a krumplipürét, és simítsd el a szélekig; villával húzd fel a felületét, hogy szépen megpiruljon.
9. Süsd 18–20 percig, amíg a szélein pezseg és a teteje aranybarna. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, hogy a töltelék megülepedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.