Cocido Madrileño (Kichererbseneintopf aus Madrid mit Rind, Schwein und Chorizo)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tief aromatische Brühe: Rindfleisch mit Knochen, Schweinebauch, Chorizo, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter köcheln zusammen und ergeben eine reichhaltige Brühe, die das ganze Gericht trägt.
- Niedrig und gleichmäßig garen: Sanftes Köcheln hält die Brühe klar und hilft den Kichererbsen, weich zu werden, ohne zu zerfallen.
- Herzhaft und vollständig: Hülsenfrüchte, Fleisch, Kartoffeln und Kohl machen daraus ein sättigendes One-Pot-Gericht mit viel Textur und Tiefe.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kichererbsen über Nacht einweichen: Getrocknete Kichererbsen müssen lange eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig garen und in der Kochzeit des Eintopfs zart werden.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Einweichen, Schneiden und Abschöpfen; die meiste Zeit köchelt alles langsam im großen Topf.
Tradition und Varianten
- Eintopf nach Madrider Art: Cocido Madrileño ist bekannt für seine Kichererbsen, Fleisch, Gemüse und die intensiv aromatische Brühe und zählt zu Madrids prägenden Wohlfühlgerichten.
- Brühe und Einlage: Die Brühe kann zusammen mit oder vor den Kichererbsen, dem Gemüse und dem Fleisch serviert werden, auch wenn eine einzelne großzügige Schale eine praktische Variante für zu Hause ist.
Hinweise zu Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen verwenden: Getrocknete Kichererbsen sind hier am besten, weil sie beim langen Köcheln Aroma aufnehmen und eine angenehm kräftige Textur behalten.
- Gepökelte spanische Chorizo wählen: Gereifte Chorizo bringt paprikareichen Rauchgeschmack und feste Scheiben; frische Wurst ergibt eine andere Textur und einen anderen Geschmack.
- Die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs ausbalancieren: Schöpfe gegen Ende bei Bedarf überschüssiges Fett ab, lass aber genug in der Brühe, damit der Eintopf schön kräftig bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für den nächsten Tag: Nach dem Ruhen werden die Aromen intensiver, sodass Reste nach sanftem Aufwärmen besonders sättigend sind.
- Schonend aufwärmen: Erwärme den Eintopf bei niedriger Hitze, bis er richtig heiß ist, und gib etwas Wasser dazu, wenn die Brühe im Kühlschrank eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in verschlossenen Behältern einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder aufwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Kichererbsen in eine Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lass sie über Nacht einweichen. Vor dem Kochen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Gib die Rinderbeinscheibe und den Schweinebauch in einen Suppentopf und bedecke alles mit etwa 2.5 Litern kaltem Wasser. Zum sanften Köcheln bringen und in den ersten 10 Minuten den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Gib die Zwiebel (halbiert), den Knoblauch (leicht angedrückt), die Lorbeerblätter und 1 TL des Salzes dazu. Sehr sanft, teilweise abgedeckt, 60 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, damit alles bedeckt bleibt.
- Rühre die abgetropften Kichererbsen ein und lass alles weitere 45 Minuten sanft köcheln, bis sie anfangen, zart zu werden. Halte die Hitze niedrig, damit die Brühe klar und kräftig bleibt, statt stark zu kochen.
- Schäle die Karotten und Kartoffeln und schneide sie in große Stücke, und schneide den Kohl in dicke Spalten. Gib die Karotten und Kartoffeln in den Topf und lass alles 20 Minuten köcheln.
- Gib den Kohl und die Chorizo dazu und lass alles 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist und die Kichererbsen ganz weich sind. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL Salz würzen.
- Hebe Rind, Schwein und Chorizo heraus; schneide die Chorizo in Scheiben und teile das Fleisch in Portionsstücke. Etwas heiße Brühe in Schalen schöpfen, dann Kichererbsen, Gemüse und Fleisch dazu servieren und mit dem Olivenöl und dem edelsüßen Paprikapulver abschließen, das in die restliche Brühe eingerührt oder über den Eintopf geträufelt wird.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass alles durchgehend nur ganz sanft köcheln; starkes Kochen kann die Kichererbsen zerfallen lassen und die Brühe trüb machen.
- Wenn der Schweinebauch sehr fett ist, gegen Ende etwas Fett von der Oberfläche abschöpfen und dann einen Löffel davon für den Geschmack wieder einrühren.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen darauf achten, dass der Eintopf köchelt, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist, und kochend heiß servieren.
Alternativen
- Wirsing durch Weißkohl ersetzen, für eine etwas festere Textur.
- Vorwiegend festkochende Kartoffel durch rote Kartoffel ersetzen; die Stücke groß lassen, damit sie ihre Form behalten.
- Edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen, für ein intensiveres, rauchigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze behutsam erhitzen, bis alles kochend heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls der Eintopf eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Spanisch
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