Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)

Pollo al ajillo er en af Spaniens mest ligetil og tilfredsstillende kyllingeretter: stykker kylling tilberedt med rigeligt hvidløg, olivenolie og en lille mængde vin, til kødet er mørt, og stegeskyen bliver fyldig og aromatisk. Lår med ben og skind passer godt til retten og giver sprødt skind i starten og fylde, mens de simrer. Hvidløget holdes mildt i stedet for at blive dybt brunet, så det bliver sødt og blødt, mens laurbærblad, persille og et skvæt citron holder saucen frisk. Server med brød, kartofler eller ris til at opsuge den hvidløgsduftende hvidvinssky.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Behold hvidløget helt: Let knuste hele fed bliver mildere, mens de tilberedes, og brænder mindre let på end finthakket hvidløg.
Brug en tør hvidvin: En sprød, tør vin holder saucen fyldig og ren; undgå noget, der er tydeligt sødt.
Afslut med frisk persille: Frisk bredbladet persille giver en renere, friskere afslutning end tørrede krydderurter til sidst i tilberedningen.

Typiske fejl

At brune hvidløget for meget: Hvidløget skal blive lyst gyldent og dufte, ikke mørkebrunt; brændt hvidløg gør saucen bitter.
At simre for kraftigt: Hold kyllingen ved en blid simren, så kødet forbliver mørt, og saucen reducerer uden at blive fedtet.
At lade saucen være for tynd: Tag låget af panden kort til sidst, så vinen og saften reducerer nok til at dække kyllingen.

Serveringsidéer

Servér med noget, der kan suge: Sprødt brød, kogte kartofler eller almindelige ris fungerer godt til at suge hvidløgs- og hvidvinsskyen op.
Gør færdig ved bordet: Sæt ekstra citronbåde på bordet, så hver portion kan gøres mere syrlig efter smag.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør saucen sammen igen før servering.
Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op for at beskytte kyllingens tekstur.