Bacalao al Pil Pil (Sarımsaklı ve Acı Biberli Yağda Tuzlu Morina)

• 800 g Tuzlu morina, derili
• 2 litre Su
• 250 ml Sızma zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Pul biber
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Tuzlu morinayı soğuk akan suyun altında durula, sonra bir kaseye alıp üzerini suyla kapla. Buzdolabında 24 saat ıslat, suyu 3 to 4 kez değiştir. İyice süz ve kâğıt havluyla kurula.
2. Sarımsağı ince ince dilimle ve maydanoz yapraklarını ayıkla, sonra maydanozu ince kıy. Yağ ısınınca hemen kullanmak için ikisini de kenara al.
3. Zeytinyağını bir sos tenceresine dök ve kısık ateşe al. Sarımsağı ve pul biberi ekle ve sarımsak açık altın rengi olup kokusu çıkana kadar, kızartmadan, 6 ila 8 dakika nazikçe pişir.
4. Bir kaşıkla sarımsak ve biberi çıkarıp kenara al, aromalanmış yağı tencerede bırak. Yağın 2 ila 3 dakika soğumasını bekle; sıcak olsun ama cızırdamasın.
5. Morinayı derisi üste gelecek şekilde, tek kat halinde yağa ekle. Ateşi çok kısık tut ve morina tam opaklaşana ve jelatinini salmaya başlayana kadar, balığın üzerine nazikçe biraz yağ kaşıklayarak, 8 ila 10 dakika pişir.
6. Yağı tencerede bırakarak morinayı dikkatlice alıp ılık bir tabağa çıkar. Yağın 1 dakika durulmasını bekle, sonra berrak yağın çoğunu bir sürahiye dök; tencerede sütlü, jelatin açısından zengin sıvı kalsın.
7. Tencereyi çok kısık ateşe al ve tenceredeki sıvıyı sürekli çırparken ayırdığın yağı azar azar, yavaşça gezdirerek ekle. Kaşığın arkasını kaplayan parlak, hafif koyulaşmış bir pil pil sosu elde edene kadar çırpmaya devam et; kesiliyor gibi görünürse yağı eklemeyi bırak ve tekrar toparlanana kadar çırp.
8. Morinayı tekrar tencereye koy ve üzerini kaplayacak şekilde sosu üzerine kaşıkla gezdir. 2 ila 3 dakika ısıt, sonra ayırdığın sarımsak ve biberi üzerine serpiştir ve maydanozla bitir. Bol sosla birlikte, sıcak olarak hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.