Patatas a la Importancia (safran-kartoffelgryde)

• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 60 g Hvedemel
• 2 Æg
• 120 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 900 ml Grøntsagsfond

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på ca. 1 cm. Krydr med 1 tsk af saltet og peberet. Kom melet i en lav skål, og pisk æggene sammen i en anden skål.
2. Varm bouillonen op i en gryde med safran, og hold den lige under kogepunktet, så safranen kan trække. Rør af og til, og hold den varm, mens du steger kartoflerne. Det gør simre-fasen hurtigere og hjælper gryden med at jævne sig ensartet.
3. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Vend hver kartoffelskive i mel, ryst overskydende mel af, vend den derefter i æg, og læg den på panden. Steg i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er let gyldne, og tilsæt lidt mere olie, hvis panden ser tør ud.
4. Løft kartoflerne op med en tang, og sæt dem til side. Hæld alt undtagen ca. 2 spsk af olien fra, og tilsæt derefter løget med en knivspids salt. Tilbered ved middel-lav varme i 8 til 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
5. Kom kartoflerne tilbage på panden, og læg dem ned i løgene. Hæld den varme safranbouillon over, skrab eventuelle brunede stykker fri, og bring det i en blid simren. Tilbered i 25 til 30 minutter, og vend skiverne en eller to gange, til kartoflerne er møre, og væsken er let jævnet.
6. Smag til, og justér med resten af saltet, hvis det er nødvendigt. Lad det hvile af varmen i 5 minutter, så saucen falder til ro og tykner en smule. Servér varm, og øs den safranduftende bouillon over kartoflerne.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.