Tulumba (török, olajban sült égetett tészta fánk citromszirupban)

Citromszirup

• 300 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 1 tk Vaníliakivonat

Tulumba tészta és sütés

• 60 g Sótlan vaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 140 g Búzaliszt
• 3 Tojás, szobahőmérsékletű
• 900 ml Napraforgóolaj

1. Először készítsd el a szirupot, hogy kihűlhessen: tedd a porcukrot egy lábasba 250 ml vízzel. Zöldséghámozóval vágj le 2–3 széles csíkot a citromhéjból, majd facsarj bele 2 ek citromlevet, és add hozzá a héjat. Forrald fel, gyöngyözve főzd 8 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd keverd bele a vaníliakivonatot, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
2. Készítsd el a tésztát: tedd a sótlan vajat, a finom tengeri sót és 250 ml vizet egy lábasba, és forrald fel. Add hozzá az egyszerű lisztet egyszerre, és alacsony hőfokon verd erőteljesen 2–3 percig, amíg a tészta sima gombóccá áll össze, és a lábas alján vékony hártya képződik. Kapard át egy keverőtálba, és hagyd 5 percig, hogy langyos legyen, ne forró.
3. Dolgozd bele a tojásokat egyenként, minden hozzáadás után alaposan keverd el, amíg teljesen fel nem szívódik. A tésztának simának, fényesnek és elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy nyomáskor megtartsa a bordákat; ha túl keménynek érzed, verd tovább 1 percig, hogy kissé fellazuljon. Kanalazd egy habzsákba, amelyre nagy csillagcsövet tettél.
4. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Nyomj 5–7 cm hosszú tésztacsíkokat közvetlenül az olajba, minden darabot tisztán elvágva, és adagokban süsd, hogy a hőmérséklet egyenletes maradjon. Süsd 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg mély aranybarna és ropogós lesz.
5. Szedd ki a fánkokat lyukas szedőkanállal, röviden csepegtesd le, majd azonnal mártsd a kihűlt szirupba. Hagyd ázni 3–4 percig, egyszer megforgatva, amíg fényes és kissé nehezebb lesz. Tedd egy tányérra, és hagyd 5 percig, hogy a szirup felszívódjon tálalás előtt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.