New Orleans-i vörösbab és rizs andouille-lal

• 300 g Vese bab, szárított
• 1 ek Napraforgóolaj
• 300 g Andouille kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 darab Szárzeller
• 1 nagy Zöld paprika
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 tk Szárított kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 1 ek Worcestershire szósz
• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 4 Újhagyma

1. Tedd a vörös vesebabot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Szeleteld fel az andouille kolbászt. Vágd finomra a sárga hagymát, a zellert és a zöldpaprikát, a újhagymát pedig szeleteld vékonyra; az újhagymát tedd félre a végére.
3. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban közepes hőn. Add hozzá a kolbászt, és kevergetve süsd 4–5 percig, amíg enyhén megpirul, és a zsírja kisül.
4. Add a hagymát, a zellert és a zöldpaprikát a lábasba. Főzd 8–10 percig, gyakran kevergetve, amíg megpuhul, és a szélein aranybarnulni kezd.
5. Keverd bele a füstölt paprikát és a szárított kakukkfüvet 30 másodpercig. Add hozzá a leszűrt babot, a babérleveleket és a Worcestershire-szószt, majd önts rá 1.2 l vizet, és forrald fel.
6. Vedd le gyöngyöző forrásra, és főzd részben lefedve 70–90 percig, időnként megkeverve, amíg a bab nagyon puha, a folyadék pedig krémes lesz. Ha száraznak tűnik, mielőtt a bab megpuhulna, adj hozzá egy kevés vizet; ha a végén túl híg, főzd fedő nélkül 5–10 percig.
7. Közben öblítsd át a hosszúszemű fehér rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd egy lábasban 500 ml vízzel: forrald fel, fedd le, majd kis lángon főzd 12 percig; vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig.
8. Távolítsd el a babérleveleket. Krémesebb állagért nyomj szét egy merőkanálnyi babot a lábas oldalán, majd keverd vissza; forgasd bele az újhagymát, és gyöngyöztesd 1 percig.
9. Kanalazd a rizst tálakba, és merd rá a vörös babot és a kolbászt. Azonnal tálald, amíg forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.