Costillas de Cerdo a la Riojana (Rioja-stílusú sertésoldalas paprikával)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1.2 kg Oldalas, csontos
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 nagy Piros paprika
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 600 g Paradicsom, érett
• 500 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 1 ek Sherryecet
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Ha szükséges, vágd az oldalast egyenkénti darabokra. Szeleteld fel a hagymát és a paprikákat, a paradicsomot pedig durvára vágd. Hámozd meg, majd szeleteld vékonyra a fokhagymát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Sózd és borsozd a bordákat, majd adagokban pirítsd 6–8 percig, forgatva, amíg szépen megpirulnak. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát és a paprikát. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és kezd színt kapni. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Keverd hozzá a füstölt pirospaprikát, és főzd 20 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája, de ne égjen meg. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 5 percig, kevergetve, amíg elkezd szétesni. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, add hozzá a babérleveleket, és kapard fel a lepirult darabkákat.
5. Tedd vissza a bordákat és az összes levet a lábasba, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és kis lángon főzd 60 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bordák megpuhulnak. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy szaftos maradjon.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a szósz besűrűsödik, és enyhén bevonja a bordákat. Keverd bele a sherryecetet, és gyöngyözve főzd 1 percig, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen. Tálalás előtt pihentesd 2 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.