Farrotto vargányával (farro rizottó vargányával)

• 1 liter Zöldségalaplé
• 250 g Gomba
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 220 g Farro
• 1 tk Finom tengeri só
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 g Parmezán
• 30 g Sótlan vaj
• 10 g Petrezselyem
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Szeleteld fel a gombát, vágd finomra a hagymát, és vágd finomra a fokhagymát. Reszeld finomra a parmezánt, és durvára vágd a petrezselymet.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, és főzd a gombát egy csipet sóval 6–8 percig, amíg a leve elpárolog és enyhén megpirul. Borítsd a gombát egy tálba. Vedd le a hőt közepesre.
3. Add a hagymát a lábasba, és ha száraznak tűnik, önts hozzá egy kis löttyintés alaplevet, majd főzd 5–6 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a tönkölybúzát, és keverd 1 percig, hogy a szemeket bevonja.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és párold, kevergetve, amíg nagyrészt elpárolog. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg felszívja, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Főzd 20–25 percig, amíg a tönkölybúza puha, de enyhén harapható, és a keverék krémesnek tűnik; lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjére sem.
5. Keverd vissza a gombát, és főzd 2 percig, hogy átmelegedjen. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a vajat és a parmezánt, amíg fényes és krémes lesz. Ha szükséges, ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal, majd tálald petrezselyemmel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.