Haamut sveitsiläisestä marengista
Miksi tämä resepti toimii
- Liuennut sokeri tekee seoksesta sileän: Kuumentaminen liuottaa sokerin ennen vatkaamista. Sileä, kiiltävä marenki säilyttää haamujen kaaret ja huiput.
- Kuivuus ulottuu keskelle asti: Mieto lämpö kuivattaa marengit ruskistamatta niitä nopeasti. Koekappaleen halkaisu varmistaa, että myös keskusta on rapea.
- Leveä pohja tukee yksinkertaista muotoa: Leveä pohja pitää kevyen haamun vakaana kiertyneen kärjen alla. Muoto syntyy tavallisella pyöreällä pursotusaukolla, ja pienet suklaakasvot viimeistelevät sen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Yleiset virheet
- Aloita rasvattomilla välineillä: Keltuainen tai rasva voi estää valkuaisten vaahtoutumisen. Tarkista kulho ennen kuumentamista ja käytä puhtaita vispilöitä vatkausvaiheessa.
- Odota muotonsa pitäviä huippuja: Seoksen tulee olla paksua ja kiiltävää ennen pursotuspussiin siirtämistä. Heti lysähtävä huippu ei kannattele pystyä, kaartuvakärkistä haamua.
- Kuumenna ilmoitettuun loppulämpötilaan: Sokerin liukeneminen kertoo rakenteesta. Jatka vatkaamista vesihauteessa, kunnes seos saavuttaa myös ohjeen lämpömittarilla mitattavan loppulämpötilan.
Ajoitusvinkit
- Pursota, kun huiput pysyvät pystyssä: Varaa vuoratut pellit ja pursotinpussi valmiiksi ennen vatkaamista. Kun marenki muodostaa jäykkiä huippuja, pursota haamut ja siirrä ne esilämmitettyyn uuniin.
- Noudata koko uunissa jäähdyttämisen vaihetta: Uuni jäähtyy vähitellen luukku hieman raollaan. Odota haamujen täydellistä jäähtymistä ennen suklaan lisäämistä, jotta pienet kasvot säilyttävät ääriviivansa.
- Varaa tarvittaessa lisää kuivausaikaa: Jos koemarenki on keskeltä tahmea, jatka kuivatusta ohjeen mukaan. Varaa lisäaikaa äläkä koristele ennen kuin marenki on kuiva.
Valmisteluvinkit
- Pakkaa vain täysin jäähtyneet marengit: Pakkaa vain täysin kylmät haamut, joiden suklaakasvot ovat jähmettyneet. Säilytä ilmatiiviisti viileässä, kuivassa kaapissa ohjeen 3 päivää, erillään kosteista ruoista.
- Pidä murut kuivina tarjoiluun asti: Lisää rikkoutuneet haamut hedelmiin tai jogurttiin vasta viime hetkellä. Kosteat jälkiruoat pehmentävät murut, joten säilytä ne kuivina käyttöön asti alkuperäisen säilytysajan puitteissa.
- Suojaa kiertyneet kärjet: Kuljeta haamut pystyssä tukevassa rasiassa, jossa on tilaa kärjille. Älä pakkaa painavaa ruokaa samaan rasiaan, ja nosta haamuja pohjasta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Marenki
Kasvot
Ohjeet
- Kuumenna uuni 100°C:seen (210°F) ja vuoraa 2 peltiä leivinpaperilla. Laita valkuaiset ja sokeri puhtaaseen, rasvattomaan ja kuumuutta kestävään kulhoon hiljaa poreilevan veden päälle niin, ettei kulho kosketa vettä.
- Vatkaa jatkuvasti 6–8 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja seoksen lämpötila on 72°C (160°F). Nosta pois lämmöltä ja vatkaa sähkövatkaimen puhtailla vispilöillä 8–10 minuuttia, kunnes vaahto on paksua, kiiltävää ja muodostaa jäykkiä huippuja; vatkaa vanilja joukkoon.
- Lusikoi pursotinpussiin, jossa on leveä sileä aukko, ja pursota 24 noin 4 cm korkeaa, pystyssä seisovaa haamua, joissa on leveä pohja ja pieni kaareva kärki. Jätä niiden väliin tilaa.
- Paista 80–90 minuuttia, kunnes pinta tuntuu kuivalta ja yksi kokeiltava haamu irtoaa paperista siististi. Myös sisuksen tulee olla kuiva, ei tahmea; kuivata tarvittaessa vielä 10–15 minuuttia.
- Sammuta uuni ja jätä haamut sinne 60 minuutiksi luukku raollaan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Lisäkuivatus pidentää kokonaisaikaa.
- Sulata suklaa kuivassa kulhossa lämpimän veden päällä ja pursota jokaiseen haamuun 2 pientä silmää ja soikea suu. Anna olla viileässä huoneessa 15 minuuttia, kunnes kasvot jähmettyvät.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Älä päästä kulhoon lainkaan keltuaista tai rasvaa, sillä kumpikin haittaa valkuaisten vaahtoutumista. Älä maista munaseosta ennen kuumentamista.
- Käytä 2 noin 30 × 40 cm:n peltiä sekä kuumuutta kestävää sekoituskulhoa, joka istuu tukevasti kattilan päällä koskettamatta vettä. Nosta jäähtyneet haamut pohjasta tukien ja tarjoa laakealta vadilta.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute 0,25 teelusikallisella manteliuutetta; tarkista sen allergeenimerkinnät ennen tarjoilua.
Säilytys
- Säilytä täysin jäähtyneet, kuivat haamut ilmatiiviissä rasiassa viileässä ja kuivassa kaapissa enintään 3 päivää. Älä säilytä jääkaapissa tai pakasta, sillä kosteus tekee marengista tahmeaa. Murra rikkoutuneita haamuja hedelmien tai jogurtin päälle juuri ennen tarjoilua; pidä murut siihen asti kuivina ja käytä saman säilytysajan kuluessa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 24 kpl
- Tuotto: marenkihaamuja
- Kokonaisaika: 3h 35min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Fuusio
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tea Eggs (kiinalaiset marmorimunat, haudutettu teessä ja soijassa)
Marmorikuvioiset tee-munat haudutettuna soijassa ja lämpimissä mausteissa
Airfryerissa paahdetut kikherneet
Rapeat airfryer-kikherneet oliiviöljyllä ja merisuolalla.
Tostones con Carne Molida (paistetut jauhomaustetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla)
Kahdesti paistetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla
Airfryer-lohipalat
Kuorrutetut airfryer-lohipalat soijalla, seesamilla ja limellä.
Coxinha (brasilialaiset kanakroketit)
Brasilialaiset kanakroketit korppujauhoissa ja paistettuina
Onigiri (riisipallot)
Käsin muotoillut riisipallot lohitäytteellä ja norilla
Suklaavanukas
Sileä suklaavanukas maidosta, kaakaosta ja tummasta suklaasta.
Juhlapyhäflan (juhlava karamellivanukas)
Silkkinen uuniflan karamellilla, vaniljalla ja makeilla maidoilla.
Rasgulla (chenna-pallot sokerisiirapissa)
Pehmeät rasgulla-chenna-pallot haudutettuna sienimäisiksi sokerisiirapissa
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Sinterklaastaart (hollantilainen Pyhän Nikolauksen mausteinen mantel kakku)
Mausteinen mantelikakku appelsiininkuorella ja aprikoosikuorrutteella
Stoofperen (hollantilaiset maustetut punaviinissä haudutetut päärynät)
Punaviinissä haudutetut päärynät kanelilla ja neilikoilla
Île Flottante (kelluva marenki vaniljakastikkeella)
Haudutettu marenki vaniljakastikkeella ja karamellilla
Suklaavanukas
Sileä suklaavanukas maidosta, kaakaosta ja tummasta suklaasta.
Pots de Crème au Chocolat
Silkkiset paistetut suklaavanukkaat, jäähdytetty lusikoitaviksi
Gluteeniton jauhoton suklaakakku
Tahmea jauhoton suklaakakku kaakaolla
Turrón de Cacahuate (meksikolainen maapähkinänougat)
Sitkeä maapähkinänougat hunajasiirapista ja valkuaisista
Pot de Crème au Chocolat (ranskalaiset uunissa paistetut suklaavanukkaat)
Kylmät ranskalaiset suklaavanukkaat vesihauteessa paistettuina
Saatat pitää myös näistä
Cazuela de Vacuno (chileläinen naudanliha-vihanneskeitto)
Chileläinen naudanlihakeitto perunalla, kurpitsalla, maissilla ja porkkanalla
Paahdettu kana ja leipäkastike
Paahdettu kana lämpimän, kermaisen leipäkastikkeen kanssa
Dorada a la Sal (kokonainen meriahven suolakuoressa paistettuna)
Kokonainen dorada paistetaan karkeassa suolakuoressa sitruunan kanssa
Cincinnati Chilli spagetin päällä
Mausteinen jauhelihachilli spagetin päällä cheddarin kanssa
Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja ranskanperunoilla
Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja uuniranskalaisilla
Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)
Sileä pinaatticurry paneerilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
