Strudel de massa filo com abóbora, espinafres e ricota

Recheio

• 800 g Abóbora butternut, polpa sem casca nem sementes
• 20 ml Azeite
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 300 g Espinafres
• 2 dentes Alho
• 5 g Sálvia fresca
• 350 g Ricota, de leite gordo, com coalho vegetariano
• 1 grande Ovo
• ¼ c. chá Noz-moscada moída

Camadas de filo

• 8 peças Massa filo, folhas de aproximadamente 38 × 30 cm, sem ovo
• 60 g Manteiga sem sal

1. Aqueça o forno a 200°C (390°F) e forre um tabuleiro de 35 × 40 cm com papel vegetal. Corte a polpa da abóbora em cubos de 1,5 cm, envolva com 15 ml de azeite, metade do sal e toda a pimenta e espalhe numa só camada, reservando o azeite e o sal restantes para os espinafres.
2. Asse durante 20–25 minutos, virando uma vez, até a abóbora ficar tenra e ligeiramente dourada nos bordos. Entretanto, coloque a ricota num passador fino sobre uma taça e deixe escorrer até precisar dela.
3. Enquanto a abóbora assa, lave os espinafres, pique finamente o alho e a salva e aqueça o azeite reservado numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe o alho e a salva 30 segundos, junte os espinafres aos poucos com o sal reservado e cozinhe 3–4 minutos, até murcharem. Passe para um escorredor, pressione para retirar o líquido em excesso e deixe amornar até poder manusear; esprema bem e pique.
4. Espalhe a abóbora assada numa camada sobre um prato baixo e deixe arrefecer cerca de 20 minutos, até deixar de estar morna. Reduza o forno para 190°C (375°F) e volte a forrar o tabuleiro com papel vegetal limpo.
5. Bata o ovo numa taça e misture a ricota escorrida e a noz-moscada. Envolva delicadamente a abóbora fria e os espinafres bem espremidos, deixando alguns cubos de abóbora inteiros.
6. Derreta a manteiga e reserve 10 g para a superfície, usando os restantes 50 g para pincelar as folhas de filo à medida que as sobrepõe sobre papel vegetal, com um lado comprido virado para si. Disponha o recheio numa faixa de cerca de 28 × 10 cm junto desse lado, deixando 5 cm livres em cada ponta e 3 cm na margem mais próxima. Dobre as pontas sobre o recheio e use o papel para enrolar afastando de si, terminando com a união para baixo.
7. Transfira o strudel para o tabuleiro forrado, pincele com a manteiga reservada e faça três pequenos cortes na superfície para o vapor sair. Leve ao forno 40–45 minutos, até a filo ficar bem dourada e crocante e o centro do recheio atingir 74°C (165°F), cobrindo sem apertar com alumínio se dourar depressa de mais.
8. Deixe repousar no tabuleiro 10 minutos antes de passar cuidadosamente para uma tábua ou travessa comprida. Corte em quatro porções generosas com uma faca de serrilha e movimentos suaves de vaivém, sem esmagar a massa crocante.

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