Portakallı turnayemişi kreması tartı

• 210 g Un
• 180 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 240 g Toz şeker
• 4 büyük Yumurta
• ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 300 g Taze turnayemişi
• 1 büyük Portakal

1. Açmak için 10 g un, krema için 80 g tereyağı ve 190 g şeker ayırın; 3 yumurtayı buzdolabında saklayın. Kalan tereyağını küp kesip kalan un ve tuzla ince kırıntılar oluşana kadar ovalayın, kalan şekeri ve 1 çırpılmış yumurtayı katın. Yoğurmadan birleştirip disk yapın ve sarın.
2. Hamuru 30 dakika buzdolabında tutun. Bu sırada meyveli karışıma başlayın.
3. Portakal kabuğunu ince rendeleyin, servis için bir tutamını kapalı kapta ayırın; 75 ml suyunu sıkıp fazlasını başka kullanıma saklayın. Turnayemişini, ölçülmüş portakal suyunu, kalan kabuk rendesini ve ayırdığınız şekeri orta tencerede orta-kısık ateşte 10–12 dakika, sık karıştırarak meyveler patlayana kadar pişirin. İnce süzgeçten kaseye bastırarak geçirin, kabukları atın ve püreyi ılıtın.
4. Tezgahı ve merdaneyi ayırdığınız unla unlayıp hamuru yaklaşık 3 mm kalınlıkta, en az 30 cm genişliğinde daire açın. 23 cm çapında, yaklaşık 2,5 cm derinliğinde çıkarılabilir tabanlı tart kalıbına yerleştirin; köşelere oturtup taşan kenarları kesin ve ince yerleri artan hamurla kapatın. Tabanı çatalla hafifçe delin, fırını 180°C (355°F) sıcaklığa ısıtırken 20 dakika buzdolabında tutun.
5. Hamuru buruşturulmuş pişirme kağıdıyla kaplayıp kuru bakliyat veya yeniden kullanılabilir tart ağırlıklarıyla doldurun. 20 dakika pişirin, kağıdı ve ağırlıkları kaldırıp taban kuru ve hafif altın rengi olana kadar 10 dakika daha pişirin. Kalıpta bırakın.
6. Tabanı tel rafta 20 dakika soğutun. Ilık krema ve soğuk taban birlikte hazır olsun diye kremayı bu sırada yapın.
7. Ayırdığınız 3 yumurtayı ılık turnayemişi püresine çırparak katıp temizlenmiş tencereye dökün. Kısık ateşte 8–10 dakika, tabanı sürekli sıyırıp karıştırarak karışımın tamamı 82°C (180°F) olana kadar pişirin; kaynatmadan bu sıcaklıkta 1 dakika tutun. Ocaktan alıp ayırdığınız tereyağını birkaç küp halinde ekleyerek eriyip pürüzsüzleşene kadar çırpın ve temiz sürahiye süzün.
8. Ilık kremayı soğuk tabana döküp nazikçe düzleyin. 20 dakika soğutun, ardından en az 4 saat, kesilebilecek kadar sertleşene kadar buzdolabında tutun; tart kalıpta kalsın, soğuyunca gevşekçe örtün.
9. Soğuk tartı kalıptan çıkarıp düz servis tabağına koyun. Ayırdığınız portakal kabuğunu serpin, temiz ve keskin bıçağı her kesişte silerek 8 dilime ayırın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.