Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Por qué funciona esta receta
- Condimento aromático: Se introducen ajo, romero y aceite de oliva en pequeñas incisiones en el cordero, ayudando a que el condimento aromatice la carne más allá de la superficie.
- Carne tierna, bordes dorados: Un inicio fuerte favorece el color y una costra sabrosa antes de que un asado más suave termine el cordero de forma uniforme.
- Jugos de la bandeja vibrantes: El vino blanco y el limón asado equilibran la riqueza del cordero, creando una salsa más ligera para servir con cuchara sobre la carne trinchada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en sazonar, preparar la bandeja de asar y trinchar; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero como se indica para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
- Si lo marinas con antelación: Después de enfriar el cordero con el aliño, deja que vuelva hacia temperatura ambiente antes de asarlo para una cocción más uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso da un asado tradicional para trinchar, con buen sabor y un centro de mesa más llamativo.
- Usa un vino seco: Un vino blanco seco mantiene los jugos de la bandeja sabrosos en lugar de dulces.
- Acabado con limón asado: Exprimir el limón asado en los jugos de la bandeja al final aporta frescor sin hacer la salsa áspera.
Errores comunes
- No te guíes solo por el tiempo: Usa un termómetro para comprobar el punto, especialmente con piernas de cordero más grandes o más pequeñas.
- Vigila los jugos de la bandeja: Si la bandeja de asar empieza a secarse, añade un poco más de caldo para que los jugos no se peguen y se vuelvan amargos.
- Evita trinchar demasiado pronto: Saltarte el reposo puede hacer que el cordero pierda más jugo en la tabla.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación: El aliño de ajo, romero y aceite de oliva se puede aplicar con antelación para un sabor más intenso.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas con un poco de jugo de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
- Congela con los jugos de la bandeja: El cordero sobrante se congela mejor bien envuelto con un poco de los jugos de la cocción para ayudar a proteger la textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego usa la punta de un cuchillo para hacer pequeñas incisiones por toda la superficie.
- Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la mayor parte de la sal marina en escamas y la pimienta negra, luego deshoja y pica finamente el romero y mézclalo con el aceite de oliva. Unta esto por todo el cordero, introduciéndolo en las incisiones.
- Pon el cordero en una fuente de asar. Vierte alrededor del cordero el vino blanco seco y el caldo de pollo, luego corta el limón por la mitad y colócalo en la fuente con el corte hacia arriba.
- Asa durante 20 minutos para que empiece a dorarse, luego baja el horno a 170°C (340°F). Continúa asando durante 70 a 80 minutos, regando una o dos veces, hasta que el cordero esté tierno y un termómetro marque unos 60°C (140°F) para al punto o 65°C (150°F) para hecho.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Retira la grasa sobrante de los jugos de la fuente, luego exprime el limón asado y remueve para mezclar.
- Trincha el cordero y vierte por encima los jugos de la fuente. Termina con la sal marina en escamas restante y una última vuelta de pimienta negra justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, unta el cordero con el ajo, el romero y el aceite de oliva hasta 12 horas antes, luego mantenlo tapado en la nevera y acércalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.
- Si la fuente parece seca en algún momento, añade un chorrito más de caldo de pollo para evitar que los jugos se agarren.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, cocina el cordero a al menos 70°C (160°F) y deja reposar como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para unos jugos de asado más ricos y con notas a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con un poco de los jugos de la fuente. Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o corta en frío para bocadillos; congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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