Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουν μαλακώσει αργά και η ντομάτα που έχει μειωθεί δίνουν βάθος στη σάλτσα μελάνης πριν προστεθούν το κρασί, ο ζωμός και το μελάνι σουπιάς.
- Κλασική μέθοδος για σάλτσα μελάνης: Αν χτυπήσεις πρώτα το μελάνι σουπιάς σε ζεστό υγρό, βοηθά να διαλυθεί ομοιόμορφα στο στιφάδο για ένα ομοιόμορφο, γυαλιστερό τελείωμα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η σάλτσα είναι σκούρα και έντονα νόστιμη, ενώ η ντομάτα και το ξηρό λευκό κρασί την κρατούν από το να φαίνεται βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ισπανικό θαλασσινό, σπιτικό στιλ: Αυτός είναι ένας παραδοσιακός ισπανικός τρόπος να μαγειρεύεις σουπιά, χρησιμοποιώντας το μελάνι της ως βασικό συστατικό αντί να το αντιμετωπίζεις σαν γαρνιτούρα.
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το απλό ρύζι στον ατμό είναι κλασικό ταίρι, γιατί απορροφά τη σκούρα σάλτσα χωρίς να ανταγωνίζεται την αρμυρή, θαλασσινή γεύση της.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε καλό μελάνι σουπιάς: Το μελάνι σουπιάς πρέπει να έχει καθαρή, θαλασσινή γεύση, όχι σκληρή ή μεταλλική· χρησιμοποίησε φρέσκο ή καλής ποιότητας συσκευασμένο μελάνι από αξιόπιστο ιχθυοπώλη.
- Τρίψε τη ντομάτα: Τρίβοντας ώριμη ντομάτα και πετώντας τη φλούδα, δίνεις στη σάλτσα σώμα χωρίς να φαίνονται κομμάτια από τη φλούδα.
- Η καπνιστή πάπρικα αλλάζει το προφίλ: Η καπνιστή πάπρικα δουλεύει ως παραλλαγή, αλλά θα κάνει το φαγητό πιο βαθύ και πιο καπνιστό από την κλασική εκδοχή με γλυκιά πάπρικα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις προστεθεί το καλαμάρι, ένα ήπιο σιγοβράσιμο το βοηθά να μαλακώσει χωρίς να γίνει λαστιχωτό.
- Μειώστε μέχρι να καλύπτει ένα κουτάλι: Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι να κολλάει ελαφρά στο καλαμάρι· αν φαίνεται αραιή, σιγοβράστε την ξεσκέπαστη για λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το λίγο νωρίτερα: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί νωρίτερα την ίδια μέρα και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε χωρίς να βράσει: Ζεστάνετέ το αργά σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας μέχρι να καίει, αποφεύγοντας να κοχλάσει δυνατά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και πρόσθεσέ το μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι· μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει πολύ και να αρχίσει μόλις να παίρνει χρυσαφί χρώμα.
- Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει, κρατώντας τη φωτιά μέτρια ώστε να μη χρωματιστεί πολύ γρήγορα.
- Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (πέτα τις φλούδες) και ανακάτεψε την ψίχα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί η ντομάτα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 20 δευτερόλεπτα και μετά ρίξε αμέσως το ξηρό λευκό κρασί. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Πρόσθεσε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε μια κουτάλα από το καυτό υγρό και χτύπα με σύρμα μέσα το μελάνι καλαμαριού μέχρι να γίνει λείο, μετά ανακάτεψέ το ξανά στην κατσαρόλα.
- Κόψε το καλαμάρι σε κομμάτια μπουκιάς αν χρειάζεται και μετά πρόσθεσέ το στη σάλτσα με το μελάνι μαζί με το μαύρο πιπέρι. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι.
- Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησε εκτός φωτιάς για 2 έως 3 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να κολλάει στο καλαμάρι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις μπει το καλαμάρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το σκληρύνει και να θαμπώσει το γυαλιστερό τελείωμα της σάλτσας με μελάνι.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το καλαμάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να καίει σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό ψαριού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να μειωθεί η σάλτσα στο ίδιο πάχος.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας μέχρι να καίει· απόφυγε τον δυνατό βρασμό για να μείνει τρυφερό το καλαμάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Carne con Tomate Andaluza (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Χοιρινό που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Τάκος με μανιτάρια και ανανά)
Vegan τάκος με μανιτάρια, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Σολομός γλασαρισμένος με μέλι και σκόρδο
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο μελιού-σκόρδου, ρύζι και μπρόκολο
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Arroz Negro (ρύζι με μελάνι σουπιάς)
Ισπανικό ρύζι με μελάνι καλαμαριού, καλαμάρι και ζωμό ψαριού
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Arroz de Tamboril (πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα)
Πορτογαλικό ρύζι με πεσκανδρίτσα που σιγοβράζει σε ντομάτα και λευκό κρασί
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με ψητά παντζάρια και κατσικίσιο τυρί
Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και ρόκα
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Bubble and Squeak (Τηγανητές πιτούλες πατάτας και λάχανου)
Πιτούλες τηγανισμένες στο τηγάνι με πατάτα και λάχανο
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Πικάντικο poke bowl με μαγιονέζα σριράτσα
Poke bowl με σολομό, ρύζι σούσι και μαγιονέζα σριράτσα.
Smoothie με ραβέντι και φράουλα
Δροσερό smoothie με ραβέντι, φράουλα, γιαούρτι και γάλα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
