Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)

Rustykalny hiszpański gulasz z jagnięciny, caldereta de cordero, opiera się na długo duszonej łopatce jagnięcej w wytrawnym sosie z cebuli, czosnku, pomidorów, białego wina, słodkiej papryki i liścia laurowego. Najpierw obsmażenie mięsa nadaje wywarowi głębi, a ziemniaki gotują się bezpośrednio w gulaszu, mięknąc na brzegach i pomagając sosowi stać się bogatym i treściwym. Smak jest sycący, ale nie ciężki: delikatnie dymny od papryki, zaokrąglony winem i pomidorami oraz odświeżony na końcu natką pietruszki. To taki jednogarnkowy obiad, który wynagradza niespieszne gotowanie i potrzebuje niewiele więcej niż czasu, by jagnięcina stała się miękka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański gulasz domowy
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Delikatnie dymny
Techniki Obsmażanie • Deglasowanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa wytrawna głębia: Najpierw obsmażenie jagnięciny tworzy bogatą bazę, a wino, pomidory, papryka i liście laurowe budują złożoność podczas gotowania gulaszu.
  • Powolne, delikatne gotowanie: Delikatne pyrkanie na małym ogniu daje łopatce jagnięcej czas, by zmiękła bez twardnienia, tworząc pełniejszy sos i kruche mięso.
  • Ziemniaki zagęszczają wywar: Gotowanie ziemniaków w gulaszu pozwala im wchłonąć smak, a jednocześnie pomaga zredukować płyn do treściwego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj słodkiej papryki: Słodka papryka nadaje gulaszowi zaokrąglony, dymno-wytrawny charakter, bez dodawania ostrości chilli.
  • Krótko podsmaż paprykę: Wmieszaj ją tylko na chwilę do zmiękczonej cebuli i czosnku przed dodaniem płynu, ponieważ papryka może zgorzknieć, jeśli się przypali.
  • Wybierz konsystencję ziemniaków, którą lubisz: Ziemniaki typu B rozgotowują się w sosie, a czerwone ziemniaki nieco lepiej trzymają kształt.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni jagnięciną: Obsmaż mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast dusić się we własnych sokach.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na wolnym, równym pyrkaniu; gwałtowne gotowanie może sprawić, że jagnięcina stwardnieje, a sos będzie sprawiał wrażenie tłustego.
  • Dodaj ziemniaki później: Dodanie ich, gdy jagnięcina ma już przewagę, pomaga zapobiec zbytniemu rozpadaniu się ziemniaków, zanim mięso zmięknie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Smaki dobrze się układają po schłodzeniu, dzięki czemu ten gulasz świetnie sprawdza się następnego dnia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence do momentu, aż zacznie bulgotać, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z pieczywem: Chrupiący chleb świetnie nadaje się do wycierania sosu bogatego w paprykę.
  • Dodaj coś świeżego: Chrupiąca zielona sałata lub lekko doprawione warzywa równoważą treściwość jagnięciny.
  • Dobór wina: Pasuje zarówno średnio treściwe hiszpańskie czerwone, jak i wytrawne białe o dobrej kwasowości do bazy z pomidorów, jagnięciny i papryki.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz i rozgnieć czosnek. Obierz ziemniaki i pokrój na duże kawałki.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż dobrze się zrumieni, 6 do 8 minut na partię, po czym przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli garnek zacznie przypalać.
  3. Dodaj cebulę do garnka ze szczyptą dodatkowej soli i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką paprykę i mieszaj przez 20 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając jej.
  4. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj krojone pomidory z puszki.
  5. Włóż z powrotem jagnięcinę i wszystkie soki do garnka, następnie dodaj bulion drobiowy i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa. Utrzymuj stałe, leniwe bąbelkowanie zamiast szybkiego wrzenia.
  6. Dodaj ziemniaki, ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj pod przykryciem przez 25 do 30 minut, aż jagnięcina będzie miękka, a ziemniaki ugotowane. Jeśli gulasz wygląda na zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  7. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i wmieszaj większość do gulaszu. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby smaki się ułożyły. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą konsystencję, utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że jagnięcina się ściągnie, a sos stanie się tłusty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby jagnięcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, a sos bulgotał przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu drobiowego, aby uzyskać wersję bez alkoholu.
  • Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami, aby były nieco twardsze i trzymały kształt.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.