Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)

• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 450 g Blæksprutte, renset
• 320 g Kortkornede Ris
• 900 ml Fiskefond, varm
• 2 spsk Blæksprutteblæk
• 1 mellem Citron
• 15 g Frisk Bredbladet Persille

1. Varm fiskefonden op i en kasserolle eller i mikroovnen, til den damper. Rør blæksprutteblækket ud i en lille øse af den varme fond, til det er glat, og rør det derefter tilbage i resten af fonden. Hold den varm ved meget lav varme.
2. Hak det gule løg fint, og skær hvidløget i tynde skiver. Skær blæksprutten i mundrette stykker (og skær tentaklerne i skiver, hvis de er store). Hak den friske bredbladede persille fint, og skær citronen i både.
3. Varm extra jomfruolivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med en knivspids salt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, og rør jævnligt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt blæksprutten, og steg i 2 til 3 minutter, lige til den bliver uigennemsigtig. Rør de rundkornede ris i, og tilbered i 2 minutter under omrøring, til kornene ser blanke ud og er let ristede. Hold varmen på middel, så risene ikke brænder på.
5. Hæld cirka tre fjerdedele af den varme blæksprutteblækfond i, og bring det i en blid simren. Kog i 18 til 22 minutter, og rør rundt hvert par minutter, og tilsæt mere fond efter behov, så risene lige netop er dækket. Risene er klar, når de er møre med let bid, og blandingen ser løs og blank ud frem for tør.
6. Tag gryden af varmen, og rør det meste af persillen i, og gem lidt til servering. Lad hvile i 2 minutter, smag til, og juster med et skvæt citron for at friske smagen op. Server med det samme med den resterende persille og citronbåde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.