Escudella i Carn d’Olla (καταλανικό στιφάδο με κρέας και λαχανικά)

Στην Καταλονία, η escudella i carn d’olla είναι ένα γενναιόδωρο κρεατολαχανικό στιφάδο όπου ο ζωμός είναι εξίσου σημαντικός με ό,τι σιγοβράζει μέσα του. Κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι αρωματίζουν αργά την κατσαρόλα, δίνοντας έναν καθαρό, αλμυρό ζωμό που σερβίρεται πρώτα με μικρά κοχύλια ζυμαρικών. Τα τρυφερά κρέατα, τα ρεβίθια, οι πατάτες, το λάχανο και το καρότο ακολουθούν ως ξεχωριστό πιάτο, συχνά με λίγο από τον ζωμό από πάνω. Ο χαρακτήρας του προκύπτει από υπομονετικό σιγοβράσιμο και όχι από βαριά καρυκεύματα: πλούσιο, ζεστό και χορταστικό, με τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μένουν αναγνωρίσιμα και ικανοποιητικά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Καταλανική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Σερβίρισμα σε δύο μέρη: Το να σερβίρεται πρώτα ο ζωμός με τα ζυμαρικά και μετά τα κρέατα και τα λαχανικά αντικατοπτρίζει την κλασική δομή του πιάτου.
  • Βαθύς, γεμάτος ζωμός: Κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι σιγοβράζουν μαζί, δίνοντας στον ζωμό πλούτο, σώμα και στρογγυλή κρεάτινη γεύση.
  • Χορταστικό και ουσιαστικό: Τρυφερό κρέας, ρεβίθια, πατάτες, λάχανο και ζυμαρικά κάνουν το πιάτο χορταστικό χωρίς να χρειάζονται επιπλέον συνοδευτικά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Καταλανικός τρόπος σερβιρίσματος: Παραδοσιακά ο ζωμός σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, και ακολουθούν τα βρασμένα κρέατα και τα λαχανικά ως δεύτερο πιάτο.
  • Επιλογή ζυμαρικών: Μικρά ζυμαρικά όπως τα acini di pepe είναι συνηθισμένη επιλογή για τον ζωμό, αν και τα κοχύλια δουλεύουν καλά και βρίσκονται εύκολα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ξάφρισμα, η προετοιμασία των λαχανικών και το σούρωμα· ο περισσότερος χρόνος είναι σε ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Βράστε τα ζυμαρικά λίγο πριν το σερβίρισμα: Προσθέστε τα ζυμαρικά αφού σουρώσετε τον ζωμό, ώστε να μείνουν τρυφερά αντί να μαλακώσουν στην αποθήκευση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Αποθηκεύστε τον ζωμό, τα κρέατα και τα λαχανικά χωριστά από τα ζυμαρικά, για να διατηρηθεί η υφή.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Φέρτε ξανά τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο και μετά ζεστάνετε μέσα του τα κρέατα και τα λαχανικά μέχρι να καίνε.
  • Καταψύξτε χωρίς ζυμαρικά: Ο ζωμός και τα κρέατα καταψύχονται καλά· βράστε φρέσκα ζυμαρικά στο σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να κάνει το κρέας λιγότερο τρυφερό· κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Προσθήκη λαχανικών πολύ νωρίς: Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το λάχανο αργότερα στο μαγείρεμα, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
  • Αφήνοντας τα ζυμαρικά μέσα στον ζωμό: Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν υγρά όσο μένουν, οπότε φυλάξτε τα χωριστά ή μαγειρέψτε τα φρέσκα για το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το κοτόπουλο, το χοιρινό και το μοσχάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό και σκέπασε με περίπου 2.5 l νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας όποιον αφρό για τα πρώτα 10 λεπτά ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός. Πρόσθεσε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. από το αλάτι.
  2. Κράτα την κατσαρόλα σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο, μισοσκεπασμένη, μέχρι τα κρέατα να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ξάφριζε πού και πού και συμπλήρωνε με λίγο νερό αν χρειάζεται, για να μένουν όλα σκεπασμένα. Ο ζωμός πρέπει να έχει πλούσια, κρεάτινη γεύση.
  3. Καθάρισε τα καρότα και τις πατάτες, μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Κόψε το λάχανο σε χοντρές φέτες. Πρόσθεσε τα καρότα και τις πατάτες στην κατσαρόλα και σιγόβρασε μέχρι να είναι σχεδόν τρυφερά.
  4. Ξέπλυνε και στράγγισε τα ρεβίθια, μετά πρόσθεσέ τα μαζί με το λάχανο. Σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και τα κρέατα να υποχωρούν πλήρως όταν τα τρυπάς. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι αν χρειάζεται.
  5. Βγάλε τα κρέατα και τα λαχανικά με μια κουτάλα και άφησέ τα στην άκρη, κρατώντας τα ζεστά. Σούρωσε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, μετά φέρ’ τον ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τα κοχύλια ζυμαρικών και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές για να μην κολλήσουν.
  6. Σέρβιρε πρώτα τον ζωμό με τα ζυμαρικά, καυτό. Μετά σέρβιρε τα κρέατα και τα λαχανικά σε μια πιατέλα, με λίγο ζωμό από πάνω για να μείνουν ζουμερά. Λιώσε μια σκελίδα από το βρασμένο σκόρδο μέσα στον ζωμό ή πάνω στα κρέατα, αν σου αρέσει πιο έντονη γεύση σκόρδου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός θα θολώσει τον ζωμό και μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
  • Για τον πιο καθαρό ζωμό, ξάφριζε σχολαστικά στα πρώτα 10 έως 15 λεπτά και μετά μόνο περιστασιακά.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα κοχύλια ζυμαρικών με acini di pepe για πιο παραδοσιακά, μικρά ζυμαρικά στον ζωμό.
  • Αντικατάστησε τους μαύρους κόκκους πιπεριού με λευκούς κόκκους πιπεριού για πιο ήπια πιπεράτη γεύση και ζωμό που δείχνει πιο καθαρός.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε τον ζωμό, τα κρέατα και τα λαχανικά να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο χωριστά από τα ζυμαρικά για να μη μαλακώσουν. Ζέστανε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο μέχρι να καίει, μετά ζέστανε τα κρέατα και τα λαχανικά μέσα στον ζωμό για 5 έως 10 λεπτά. Κατάψυξε τον ζωμό και τα κρέατα για έως 3 μήνες· μαγείρεψε φρέσκα ζυμαρικά όταν σερβίρεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρόλα Κουτάλα Σουρωτήρι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.