Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)

Callos a la Madrileña spojuje určující kvality tradičního madridského dršťkového guláše: pomalu dušenou křehkost, bohatost uzenin a lesklou paprikově červenou omáčku. Hovězí dršťky dodávají jídlu jeho charakteristickou strukturu, zatímco španělské chorizo a šunka serrano přidávají výraznou slanou hloubku, jemnou kouřovost a plnost. Cibule, česnek, rajče a bobkový list tvoří jednoduchý základ, ale právě dlouhé, klidné probublávání promění suroviny v soudržný, vydatný guláš. Je výrazný, hluboce slaný a skvěle se hodí k přípravě dopředu, protože chutě se po odležení usadí a ještě více se zakulatí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské comfort food po madridsku
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Bohatá
Postupy Jemné probublávání • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec nebo velký těžký hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Cibule, česnek, rajče, uzená paprika, chorizo a šunka serrano vytvoří koncentrovanou omáčku s hloubkou uzenin.
  • Pomalé probublávání: Udržování guláše na mírném varu dá dršťkám čas změknout, aniž by ztuhly nebo byly gumové.
  • Zlepší se odležením: Jak guláš stojí, chutě se dál propojují, takže je obzvlášť vhodný k přípravě dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Charakter madridského stylu: Kombinace drštěk, choriza, sušené šunky, rajčat a uzené papriky dává tomuto guláši jeho rozpoznatelný profil Callos a la Madrileña.
  • Kde to jde, použijte španělské sušené uzeniny: Španělské chorizo a šunka serrano dodají slanou, paprikovou hloubku, která pokrm definuje.
  • Podávejte s chlebem: Nejpraktičtější přílohou je křupavý chléb, který pomůže nabírat hustou, lesklou omáčku.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobře očištěné dršťky: Hledejte čisté, čerstvě vonící hovězí dršťky a před krájením odřízněte všechny tuhé nebo roztřepené části.
  • Na uzené paprice záleží: Kvalitní uzená paprika dodá omáčce barvu a zakulacenou kouřovost; vmíchejte ji mimo plotnu, aby se nespálila.
  • Uzeniny dodají dušenému pokrmu chuť: Chorizo a šunka serrano dodají sůl i chuť, proto je nejlepší finální dochucení upravit až po dušení.

Časté chyby

  • Nevařte prudce: Prudký var může způsobit, že dršťky ztuhnou a zpomalí se jejich křehnutí; udržujte pokrm jen lehce probublávající.
  • Chraňte papriku: Uzená paprika může zhořknout, když se spálí, proto ji vmíchejte do oleje mimo plotnu, než přidáte rajčata.
  • Redukujte až po změknutí drštěk: Pokud omáčka zhoustne příliš brzy, zřeďte ji trochou vody a pokračujte v mírném dušení.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte dopředu, pokud se to hodí: Tento dušený pokrm dobře vydrží a po noci v lednici často chutná plněji.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte pomalu v hrnci na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude horké až do středu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Odřízni z drštěk všechny tuhé části, pak je dobře opláchni pod studenou tekoucí vodou. Nakrájej na kousky velikosti sousta. Nakrájej chorizo na plátky a šunku serrano na malé kousky.
  2. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 8 až 10 minut za míchání, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  3. Hrnec odstav z ohně a vmíchej uzenou papriku, aby se rozvoněla, aniž by se spálila. Přidej rajčata a vrať na střední oheň. Vař 5 minut, za míchání, dokud rajčata lehce neztmavnou a olej se nezačne oddělovat po okrajích.
  4. Přidej dršťky, chorizo, šunku serrano, bobkové listy, vodu, zbývající sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň, aby guláš jen sotva probublával. Přikryj a vař 2 hodiny, občas promíchej, dokud dršťky nezměknou.
  5. Odkryj a vař na mírném varu 30 až 40 minut, aby omáčka zhoustla; měla by být lesklá a obalovat dršťky. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli. Před podáváním nech 10 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj guláš na velmi mírném varu; prudký var může dršťky stáhnout a prodloužit dobu měknutí.
  • Pokud omáčka zhoustne příliš dřív, než dršťky změknou, přidej trochu vody a pokračuj ve vaření na mírném varu.
  • Tento guláš je nejlepší po krátkém odpočinku a ještě lepší druhý den, když se chutě propojí.

Náhrady

  • Šunku serrano nahraď sušenou šunkou pro podobnou slanou hloubku chuti.
  • Španělské chorizo nahraď klobásou andouille pro uzenější, pikantnější výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v hrnci na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu vody, do vroucí teploty. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.