Callos a la Madrileña (Madrid usulü işkembe yahnisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Soğan, sarımsak, domates, tütsülenmiş toz kırmızı biber, chorizo sucuğu ve serrano jambonu, tütsülenmiş et derinliğinde yoğun bir sos oluşturur.
- Kısık ateşte yavaş kaynatma: Yahninin kısık ateşte hafif hafif kaynaması, işkembenin sıkılaşmadan veya lastiksi olmadan yumuşaması için zaman tanır.
- Dinlendikçe güzelleşir: Yahni bekledikçe tatlar kaynaşmaya devam eder; bu da onu özellikle önceden pişirmeye uygun kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Madrid usulü karakter: İşkembe, chorizo sucuğu, kürlenmiş jambon, domates ve tütsülenmiş toz kırmızı biberin birleşimi, bu yahninin tanınan Callos a la Madrileña karakterini verir.
- Mümkünse İspanyol kürlenmiş etleri kullanın: İspanyol chorizosu ve serrano jambonu, yemeği tanımlayan tuzlu, paprika zengini derinliği sağlar.
- Ekmekle servis edin: Kıtır kabuklu ekmek en kullanışlı eşlikçidir; koyu, parlak sosu toplamaya yardımcı olur.
Malzeme notları
- İyi temizlenmiş işkembe seçin: Temiz, taze kokulu dana işkembesi arayın ve doğramadan önce sert ya da pürüzlü parçaları ayıklayın.
- İsli toz biber önemli: İyi bir tütsülenmiş paprika sosa rengini ve yuvarlak tütsü aromasını verir; yanmaması için ocaktan aldıktan sonra karıştırın.
- Kürlenmiş etler yahniyi lezzetlendirir: Chorizo ve serrano jambonu hem tuz hem de lezzet katar; bu yüzden son baharat ayarı en iyi kaynattıktan sonra yapılır.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatma: Şiddetli kaynama işkembenin büzüşmesine ve yumuşamasının yavaşlamasına neden olabilir; yahninin sadece hafif hafif kaynamasını sağlayın.
- Paprikayı koruyun: Tütsülenmiş paprika yanarsa acılaşabilir; bu yüzden domatesleri eklemeden önce ocaktan alıp yağa karıştırın.
- Yalnızca işkembe yumuşadıktan sonra koyulaştırın: Sos çok erken koyulaşırsa, biraz suyla açın ve kısık ateşte hafifçe kaynatmayı sürdürün.
Önden hazırlama ipuçları
- Uygunsa önceden pişirin: Bu yahni iyi dayanır ve çoğu zaman buzdolabında bir gece bekledikten sonra daha dolgun tat verir.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir tencerede yavaşça ısıt; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekle.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- İşkembenin sert kısımlarını ayıkla, sonra soğuk akan suyun altında iyice yıka. Lokmalık parçalara kes. Chorizo’yu dilimle ve serrano jambonunu küçük parçalara kes.
- Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak, 8 ila 10 dakika pişirin. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Tencereyi ocaktan al ve isli paprikayı yakmadan aromasını salması için karıştır. Domatesleri ekle ve tekrar orta ateşe al. Domatesler biraz koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar karıştırarak 5 dakika pişir.
- İşkembeyi, chorizo’yu, serrano jambonunu, defne yapraklarını, suyu, kalan tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra yahninin zar zor fokurdaması için ateşi kıs. Kapağını kapat ve işkembe yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 2 saat pişir.
- Kapağını aç ve sosu koyulaştırmak için 30 ila 40 dakika kaynat; parlak olmalı ve işkembeyi kaplamalı. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla. Lezzetlerin oturması için servis etmeden önce ocak dışında 10 dakika dinlendir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yahninin kaynamasını çok hafif tut; harlı kaynama işkembeyi sıkılaştırıp yumuşamasını uzatabilir.
- İşkembe yumuşamadan önce sos fazla koyulaşırsa, bir sıçratma su ekleyip kaynatmaya devam et.
- Bu yahni kısa bir dinlenmeden sonra en iyisidir ve lezzetler kaynaştığında ertesi gün daha da güzeldir.
İkame ürünler
- Benzer tuzlu derinlik için serrano jambonu yerine kürlenmiş jambon kullan.
- Daha isli, daha baharatlı bir sonuç için İspanyol chorizo yerine andouille sosis kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Gerekirse bir sıçratma su ekleyerek kısık ateşte bir tencerede, kaynar derecede sıcak olana kadar nazikçe ısıt. 3 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Rinderrouladen (Hardal ve baconlu Alman dana ruloları)
Hardal, bacon, kornişon ve soslu dana ruloları
Linseneintopf (Alman mercimek yahnisi)
Kök sebzeli, pastırmalı ve sosisli Alman mercimek yahnisi
Asado de Boda (Meksika düğün domuz yahni)
Ancho biber ve domatesle pişen Meksika domuz yahnisi
Tatlı Soya Sosunda Kısık Ateşte Pişmiş Tofu (Hong Shao Tofu)
Tavada kızartılmış tofu, parlak tatlı soya sosunda pişirilir
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Fasolia Khadra (Yeşil Fasulye ve Kuzu Güveci)
Domates sosunda pişen kuzu ve taze fasulye yahnisi
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Arrosto di Vitello al Forno (fırında dana rosto)
Sarımsak, biberiye ve çekilmiş tepsi suyuyla dana rosto
Rajma Chawal (Basmati Pilavlı Barbunya Köri)
Buharda pişmiş basmati pilavla servis edilen barbunya köri
Suşi Pilavı ve Lahanalı Chicken Katsu Kasesi
Suşi pilavı, lahana ve tonkatsu soslu chicken katsu kasesi
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Andouille’lü New Orleans Kırmızı Fasulye ve Pilav
Kremamsı kırmızı fasulye, Andouille sosisle pilav üstüne servis edilir
Cocido Montañés (Kantabriya usulü fasulye ve domuz güveci)
Lahana ve füme paprikalı Kantabriya usulü fasulye ve domuz güveci
Füme Domatesli Kremalı Soslu Chorizo Makarnası
Manchego’lu füme domatesli kremalı soslu chorizo makarna
Lentejas con Chorizo y Morcilla (İspanyol mercimek yahnisi)
Chorizo ve morcillalı İspanyol mercimek yahnisi
Ispanaklı İspanyol Nohut ve Domates Kasesi
Domatesli, ıspanaklı ve füme paprikalı nohut
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Revithada (domates ve limonlu, yavaş pişen Yunan nohut yahnisi)
Domates ve limonlu, yavaş pişen Yunan nohut yahnisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Airfryer’da BBQ Domuz Pirzola
Airfryer’da pişen, BBQ sosla sırlı domuz pirzola.
Sloppy Joes (Amerikan Kıymalı Sandviçler)
Kızarmış ekmekler soslu kıyma, ketçap ve hardalla doldurulur
Gaeng Massaman Tofu (Vegan Massaman köri)
Patatesli, hindistan cevizli ve yer fıstıklı vegan Massaman tofu köri
Karides Masala Köri
Baharatlı soğanlı domatesli masala sosunda karides
Nohutlu, Domatesli ve Limonlu Levant Usulü Kuzu Güveç
Nohutlu, domatesli ve limonlu Levant usulü kuzu güveç
Pirinç Erişteli Vietnam Usulü Satay Tavuk Kasesi
Pirinç erişteli satay tavuk kasesi, ekşi soslu
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
