Trinxat de la Cerdanya (Kohl-Kartoffel-Stampf)

Aus den katalanischen Pyrenäen macht trinxat de la Cerdanya aus einfachem Kohl und Kartoffeln ein rustikales, in der Pfanne gebratenes Stampfgericht mit echtem Charakter. Das Gemüse wird gekocht, bis es zart ist, eher zerdrückt als püriert, und dann in knoblauchigem Olivenöl gegart, bis die Außenseite ansetzt und knusprig wird, während die Mitte weich und stückig bleibt. Sein Reiz liegt in dieser schlichten Textur: erdige Kartoffel, süß weich geschmorter Kohl, duftender Knoblauch und gebräunte Ränder aus der Pfanne. Serviere es heiß als sättigende Gemüsebeilage oder als bescheidenes Abendessen mit etwas Scharfem, Frischem oder Herzhaftem dazu.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Katalanische Bergküche
Geschmacksprofil Knoblauchbetont • Herzhaft • Leicht karamellisiert
Techniken Kochen • Zerdrücken • Braten in der Pfanne
Wichtiges Zubehör Großer Topf • Kartoffelstampfer • Große Pfanne
Zubereitungsart Wenig Abwasch • Ideal für Meal Prep
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Knusprige Ränder: Wenn du die Kohl-Kartoffel-Mischung in die Pfanne drückst, hat sie genug Kontakt mit dem Öl, um richtig zu bräunen.
  • Einfache Zutaten: Kartoffeln, Kohl, Knoblauch und Olivenöl ergeben ein aromatisches Gericht, ohne dass du eine lange Zutatenliste brauchst.
  • Rustikale Technik: Das Zerdrücken des Gemüses statt es zu pürieren hält die Textur herzhaft und hilft, dass der Fladen zusammenhält.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Katalanischer Bergstil: Trinxat ist eng mit La Cerdanya in den katalanischen Pyrenäen verbunden, wo Kohl und Kartoffeln zu einem kräftigen, winterlichen Gericht gekocht werden.
  • Häufige Variante: Viele traditionelle Versionen enthalten Schweinefleisch wie Speck oder Botifarra; diese Version lässt den Fokus auf Gemüse, Knoblauch und Olivenöl.

Tipps zur Textur

  • Gemüse abdampfen lassen: Lass die abgetropften Kartoffeln und den Kohl ihren Dampf abgeben, bevor du sie stampfst, damit die Mischung in der Pfanne brät statt zu dämpfen.
  • Rustikal lassen: Ein grobes Püree gibt dem Trinxat Struktur und lässt kleine Taschen aus Kohl und Kartoffel durch die Mitte.
  • Die Kruste entstehen lassen: Sobald du es in die Pfanne gedrückt hast, gib der Unterseite Zeit zum Bräunen, bevor du wendest; wenn du es zu früh bewegst, wird es schwerer, knusprig zu werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Die besten Kartoffeln: Kartoffeln ergeben ein von Natur aus cremiges Püree mit genug Substanz, um gut zu bräunen; mehligkochende Kartoffeln sind eine fluffigere Alternative.
  • Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden: Dünne Scheiben aromatisieren das Öl schnell, sollten aber hellgolden statt dunkelbraun bleiben, um Bitterkeit zu vermeiden.
  • Nach dem Abgießen würzen: Das Gemüse wird in Salzwasser gekocht, also die zerdrückte Mischung probieren, bevor du mehr Salz zugibst.

Tipps zum Vorbereiten

  • Vorbereiten: Die Kohl-Kartoffel-Mischung kann gekocht, zerdrückt und gekühlt werden und dann zum Servieren in der Pfanne gebraten werden.
  • In der Bratpfanne aufwärmen: Reste in einer leicht geölten Pfanne aufwärmen und wieder zu einem Fladen drücken, damit die Ränder erneut knusprig werden.
  • Am besten frisch gebraten: Der Geschmack hält sich gut, aber die knusprige Kruste ist kurz nach dem Braten in der Pfanne am besten.

Benötigte Küchengeräte

Große Bratpfanne Großer Topf Holzlöffel Kartoffelstampfer Sieb
Zutaten
Zubereitung
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  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Den Kohl grob schneiden und den harten Strunk entfernen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  2. Die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten kochen, dann den Kohl zugeben. Weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar und der Kohl weich ist. In einem Sieb sehr gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
  3. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zusammen zerdrücken, sodass es rustikal und stückig bleibt statt glatt. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen. Beiseitestellen, während du das Knoblauchöl zubereitest.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet und gerade anfängt, hellgolden zu werden. Die zerdrückten Kartoffeln und den Kohl in die Pfanne geben und umrühren, sodass alles vom Knoblauchöl überzogen ist.
  5. Die Mischung zu einem dicken, gleichmäßigen Fladen andrücken und 6 bis 8 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder knusprig sind. Portionsweise mit einem Pfannenwender wenden, dann erneut andrücken und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis alles goldbraun ist. Heiß servieren, mit einer letzten Drehung schwarzem Pfeffer.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Das Gemüse gründlich abtropfen lassen und vor dem Stampfen ausdampfen lassen; überschüssiges Wasser verhindert, dass das Trinxat richtig bräunt.
  • Den Stampf grob lassen, damit er zusammenhält und in der Pfanne knusprige Ränder bekommt.
  • Wenn der Knoblauch zu schnell Farbe annimmt, die Hitze reduzieren; er soll duften, nicht bitter werden.

Alternativen

  • Vorwiegend festkochende Kartoffeln durch mehligkochende Kartoffeln ersetzen, für einen luftigeren Stampf, der trotzdem gut knusprig wird.
  • Natives Olivenöl extra durch Olivenöl ersetzen, für ein etwas milderes Aroma.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, zu einem Fladen andrücken und garen, bis es durch und durch heiß ist und knusprige Ränder hat.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Spanisch
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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