Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Derfor fungerer opskriften
- En velsmagende base først: At brune kyllingen og blødgøre grøntsagerne, før eddiken tilsættes, giver escabechen dybde frem for kun skarphed.
- Syrlig men afrundet: Olivenolie mildner hvidvinseddiken, mens laurbær, hvidløg, peberkorn og paprika giver varme og aromatisk balance.
- Bedre efter hvile: Kyllingen er lavet til at stå i marinaden, så smagen bliver fyldigere og mere integreret, mens den køler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Bedst efter en nat i køleskabet: En nat i køleskabet giver eddiken tid til at mildne og lader laurbær, paprika og hvidløg træde tydeligere frem.
- Servér ved stuetemperatur: Tag retten ud af køleskabet før servering, så olivenolien bliver mere flydende, og smagene føles mere afrundede.
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben: Kyllingeoverlår med ben og skind forbliver saftige under den blide simren og passer til den fyldige, syrlige marinade.
- Vælg eddiken med omhu: Hvidvinseddike holder escabechen frisk; sherryeddike giver en mere afrundet, mere klassisk spansk smag.
- Paprika ændrer karakteren: Sød paprika holder retten varm og mild, mens røget paprika giver en dybere, mere robust afslutning.
Tradition og variationer
- Bygget op om escabeche: Escabeche er en spansk eddike- og olie-tilberedning, hvor maden hviler i marinaden efter tilberedning i stedet for at blive serveret med det samme.
- En praktisk ret, der kan laves i forvejen: Fordi den serveres kold eller ved stuetemperatur, egner kyllinge-escabeche sig godt til afslappede måltider, delefade eller forberedelse i god tid.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold simringen lav og blid, så kyllingen forbliver mør, og olie-eddike-marinaden ikke skiller voldsomt.
- Brug et ikke-reaktivt fad: Overfør kyllingen og marinaden til glas, keramik eller en anden ikke-reaktiv beholder, før den hviler, og sørg for, at kyllingen er godt dækket.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med det fine havsalt. Skær løg og gulerødder i skiver, og knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kyllingen i hold, først med skindsiden nedad, i 4–5 minutter på hver side, til den er godt gylden, og flyt den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg og gulerødder i gryden. Steg i 8–10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløg, sød paprika og sorte peberkorn i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt laurbærbladene, og hæld hvidvinseddiken i, mens du skraber de brunede stykker op fra bunden.
- Kom kyllingen og eventuel saft tilbage i gryden, og læg den ned mellem grøntsagerne. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 30–35 minutter, til kyllingen er mør og gennemtilberedt.
- Tag af varmen, og lad kyllingen køle af i escabechen, til den kun lige er lun. Kom det hele over i et ikke-reaktivt fad, sørg for at kyllingen er godt dækket, dæk til, og lad det hvile i køleskabet, så smagene udvikler sig.
- Lad det stå ved stuetemperatur i 20–30 minutter før servering. Skefuld løg, gulerødder og den syrlige olie-eddikemarinade over kyllingen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid, så kyllingen forbliver saftig, og olien ikke skiller fra eddiken.
- For den bedste smag, lad escabechen hvile natten over; eddiken bliver mildere, og laurbær og paprika træder tydeligere frem.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for en tilsvarende fyldig tekstur; hold tilberedningstiden nogenlunde den samme, og tilbered, til de er møre.
- Erstat hvidvinseddike med sherryeddike for en rundere, mere traditionel spansk syrlighed.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet med kyllingen nedsænket i marinaden. Server ved stuetemperatur, eller varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand efter behov for at fortynde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 20min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Måske kan du også lide
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Torta Caprese (chokolade- og mandelkage uden mel)
Chokolade- og mandelkage uden mel med en fudgy midte
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Bienenstich (tysk honning-mandelkage med vaniljecreme)
Tysk honning-mandelkage fyldt med vaniljecreme
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
