Escabeche de Pollo (pollo en marinada de vinagre)

• 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 2 grandes Zanahoria
• 6 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 3 Hojas de laurel
• 200 ml Vinagre de vino blanco

1. Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la sal marina fina. Corta la cebolla y las zanahorias en rodajas, y aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo.
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, durante 4–5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados.
4. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y los granos de pimienta negra durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade las hojas de laurel y vierte el vinagre de vino blanco, raspando los restos dorados del fondo.
5. Devuelve el pollo y sus jugos a la cazuela, acomodándolo entre las verduras. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 30–35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho.
6. Retira del fuego y deja que el pollo se enfríe en el escabeche hasta que esté solo templado. Pasa todo a una fuente no reactiva, asegurándote de que el pollo quede bien cubierto, luego tapa y deja reposar en la nevera para que se desarrollen los sabores.
7. Deja que alcance la temperatura ambiente durante 20–30 minutos antes de servir. Sirve con cuchara la cebolla, las zanahorias y la marinada ácida de aceite y vinagre sobre el pollo.

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