Escabeche de Pollo (kyckling i vinägermarinad)
Därför fungerar receptet
- En mustig grund först: Att bryna kycklingen och mjuka upp grönsakerna innan vinägern tillsätts ger escabechen djup, inte bara skärpa.
- Syrlig men rund: Olivolja mildrar vitvinsvinägern, medan lagerblad, vitlök, pepparkorn och paprikapulver ger värme och aromatisk balans.
- Bättre efter vila: Kycklingen är avsedd att ligga i marinaden, så smaken blir fylligare och mer integrerad när den kyls.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Bäst att vila över natten: En vila över natten ger vinägern tid att mildras och låter lagerblad, paprika och vitlök träda fram tydligare.
- Servera i rumstemperatur: Ta ut rätten ur kylen före servering så att olivoljan mjuknar och smakerna känns rundare.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn håller sig saftiga under den försiktiga sjudningen och passar den rika, syrliga marinaden.
- Välj vinäger med omsorg: Vitvinsvinäger håller escabechen frisk; sherryvinäger ger en rundare, mer klassiskt spansk smak.
- Paprikan ändrar karaktären: Söt paprika håller rätten varm och mild, medan rökt paprika ger en djupare, mer robust avslutning.
Tradition och varianter
- Byggd kring escabeche: Escabeche är en spansk vinäger- och oljebaserad tillagning där maten får vila i marinaden efter tillagning i stället för att serveras direkt.
- En praktisk rätt att förbereda i förväg: Eftersom den serveras kall eller i rumstemperatur passar kyckling escabeche bra för avslappnade måltider, delade rätter eller förberedelser i förväg.
Vanliga misstag
- Koka inte kraftigt: Håll sjudningen låg och försiktig så att kycklingen förblir mör och olja-vinägermarinaden inte skär sig kraftigt.
- Använd ett icke-reaktivt fat: Flytta över kycklingen och marinaden till glas, keramik eller en annan icke-reaktiv behållare före vilan, och se till att kycklingen är väl täckt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr och krydda runtom med det fina havssaltet. Skiva löken och morötterna och krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingen i omgångar, med skinnsidan nedåt först, i 4–5 minuter per sida tills den fått fin färg, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök och morötter i grytan. Fräs i 8–10 minuter, rör om, tills det mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken, paprikapulvret och de svarta pepparkornen i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt lagerbladen och häll i vitvinsvinägern, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
- Lägg tillbaka kycklingen och eventuell sky i grytan och bädda ner den i grönsakerna. Låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och koka på låg värme i 30–35 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt.
- Ta av från värmen och låt kycklingen svalna i escabechen tills den är precis ljummen. Lägg över allt i en icke-reaktiv form, se till att kycklingen täcks väl, täck sedan över och låt vila i kylskåp så att smakerna utvecklas.
- Låt stå i rumstemperatur i 20–30 minuter före servering. Skeda löken, morötterna och den syrliga olja-vinägermarinaden över kycklingen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt så att kycklingen förblir saftig och oljan inte skär sig från vinägern.
- För bästa smak, låt escabechen vila över natten; vinägern mildras och lagerblad och paprikapulver framträder tydligare.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingklubbor för en liknande rik konsistens; behåll ungefär samma tillagningstid och koka tills de är möra.
- Byt ut vitvinsvinäger mot sherryvinäger för en rundare, mer traditionell spansk syrlighet.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp med kycklingen nedsänkt i marinaden. Servera rumstempererad, eller värm försiktigt på spisen på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten vid behov för att späda.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 20min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Carne Asada med grillade nopales
Grillat mellangärde och nopales serverade i majstortillas
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Ugnsbakade kycklinglår med honung och vitlök
Ugnsbakade kycklinglår med klibbig honungs- vitlöks- och sojaglasyr
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Du kanske också gillar
New Orleans red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med Andouille-korv serverade över ris
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk bläckfisk med potatis)
Galicisk bläckfisk på kokt potatis med rökt paprika
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Stekbitar i vitlökssmör
Stekta biffbitar vända med vitlökssmör och persilja
Marockansk tomatsoppa med kikärter och kryddor
Len tomat- och kikärtssoppa med marockanska kryddor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
