Coca de Recapte (lipie sărată catalană)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat intens, integrat: Ceapa şi ardeiul înmuiate lent aduc dulceaţă, iar anşoa adaugă un final sărat concentrat.
- Bază cu margini crocante: Întinderea subțire a aluatului cu ulei de măsline ajută marginile să devină aurii și crocante, iar centrul să rămână suficient de ferm pentru topping.
- Servire flexibilă: Lipia poate fi servită caldă sau la temperatura camerei, fiind potrivită pentru împărțit, picnicuri, prânzuri sau mese tip aperitiv.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să crească complet: Prima dospire îi dă aluatului suficientă structură și lejeritate; dacă bucătăria ta e răcoroasă, poate avea nevoie de mai mult decât timpul indicat.
- Lasă toppingul să se răcească ușor: Lasă amestecul de ardei și ceapă să-și piardă căldura înainte să-l întinzi peste aluat, ca să nu înmoaie prea mult baza.
- Cel mai bun moment de servire: Servește la scurt timp după coacere pentru margini cât mai crocante sau las-o să ajungă la temperatura camerei pentru o prezentare mai tradițională, de împărțit.
Note despre autenticitate
- Stil catalan: Coca de recapte face parte din familia catalană de coca: lipii sărate, deschise, adesea cu legume gătite și pește conservat.
- Variante obișnuite: Anșoa sunt un topping sărat clasic, deși cocas similare pot folosi alt pește conservat sau se pot concentra pur și simplu pe toppingul de legume.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un blat mai crocant: Preîncălzește tava de copt, apoi transferă aluatul cu topping pe suprafața fierbinte chiar înainte de coacere.
- Ține umezeala sub control: Gătește ardeii și ceapa până devin ca o dulceață, nu apoase, adăugând doar un strop de apă dacă încep să se prindă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește toppingul din timp: Amestecul de ceapă și ardei poate fi gătit în avans, răcit și păstrat la frigider până când este nevoie.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și baza s-a rumenit din nou.
- Congelează felii coapte: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează felii, ca să poată fi reîncălzite direct din congelate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă făina, drojdia instant și sarea. Adaugă apa călduță și uleiul de măsline, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 to 10 minutes până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la dospit până își dublează volumul.
- Între timp, încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie cepele și ardeii în fâșii subțiri. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, adaugă cepele cu un praf de sare și gătește 10 minute, până se înmoaie și încep să se rumenească.
- Adaugă ardeii în tigaie cu sarea rămasă și gătește 10 până la 15 minute, amestecând des, până când ardeii sunt fragezi și amestecul e dulce și ca o dulceață. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop de apă și răzuiește bucățile rumenite. Ia de pe foc și lasă să se răcească ușor.
- Răstoarnă aluatul crescut pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi aproximativ, de circa 5 mm grosime. Mută pe o tavă de copt și apasă-l din nou dacă se strânge la loc. Întinde uniform amestecul de ceapă și ardei peste aluat, lăsând o margine mică.
- Așază deasupra fileurile de anșoa. Coace 15 până la 18 minute, până când marginile sunt crocante și bine rumenite, iar baza este coaptă complet. Lasă 5 minute înainte de a felia și a servi caldă sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o bază mai crocantă, preîncălzește tava în cuptor, apoi glisează aluatul cu topping pe tava fierbinte.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite peștele crud, folosește fileuri de anșoa complet maturate și gata de consum și coace coca până e fierbinte în toată masa.
- Lasă toppingul să se răcească ușor înainte de a-l întinde, ca să nu înmoaie aluatul și să-l facă mai greu de modelat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben pentru un topping puțin mai dulce.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă roșie pentru un gust mai profund, mai caramelizat.
- Înlocuiește făina albă cu făină pentru pâine pentru un miez mai elastic și o margine mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 200°C (390°F) timp de 6 până la 8 minute, până e fierbinte și crocantă. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni și reîncălzește din congelate la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: lipie
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Salsiccia e Peperoni (cârnaţi italieneşti cu ardei şi ceapă)
Cârnaţi italieneşti gătiţi cu ardei, ceapă şi vin alb
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
S-ar putea să îți placă și
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
