Trinxat de la Cerdanya (patata y col salteadas con panceta)

En los Pirineos catalanes, el trinxat de la Cerdanya convierte unas humildes patatas y col en una torta salada a la plancha con auténtica profundidad. Las verduras se cuecen hasta que estén tiernas, se machacan de forma basta y luego se presionan en una sartén con aceite de oliva con ajo para que el exterior se dore y quede crujiente mientras el centro se mantiene suave y rústico. Los lardones dorados de panceta aportan sal, riqueza y un bocado satisfactorio. Es lo bastante sencillo para una guarnición entre semana, pero lo bastante contundente como para servirlo como el elemento vegetal principal junto a huevos, salchichas, carne a la parrilla u otros platos contundentes.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina de montaña catalana
Forma de preparación Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Corteza crujiente, centro suave: Secar al vapor la patata y la col antes de freír ayuda a que el puré se dore bien y se mantenga tierno por dentro.
  • Sabor intenso y sabroso: La panceta de cerdo fundida, el aceite de oliva y el ajo cocinado suavemente aportan riqueza sin necesitar muchos ingredientes.
  • Acabado clásico a la sartén: Presionar el puré en la sartén le da al trinxat su reconocible superficie dorada y su textura rústica, similar a la de una torta.

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Notas de autenticidad

  • Estilo Cerdanya: El trinxat está estrechamente asociado con la Cerdanya, donde sencillas verduras de invierno se cocinan en un plato contundente hecho a la sartén.
  • Panceta o beicon: La panceta es tradicional en muchas versiones, mientras que el beicon aporta un acabado similar, salado y crujiente, si es más fácil de encontrar.

Consejos de textura

  • Escurre bien: Deja que las patatas y la col hervidas suelten vapor antes de machacarlas; el exceso de humedad hace que el trinxat quede pesado y sea menos probable que se dore y quede crujiente.
  • Déjalo sin tocar: Una vez presionado en la sartén, deja que la parte de abajo se dore antes de darle la vuelta por secciones.

Notas sobre ingredientes

  • Las mejores patatas: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se hacen puré con suavidad y aún conservan suficiente cuerpo para freírlas en la sartén.
  • Corta la col generosamente: Las tiras gruesas de col se ablandan al hervir, pero conservan suficiente textura para que el puré no quede demasiado uniforme.
  • Cocina el ajo suavemente: El ajo debe oler fragante, pero no dorarse; el ajo quemado puede hacer que toda la sartén sepa amarga.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el puré con antelación: La mezcla de patata y col puede cocinarse, hacerse puré, enfriarse y refrigerarse antes del salteado final en la sartén.
  • Recupera el crujiente en una sartén: Recalienta con un poco de aceite de oliva a fuego medio, presionándolo para formar una capa hasta que esté muy caliente y con zonas crujientes.
  • Mejor servido recién frito: El trinxat se conserva bien, pero la costra está en su mejor punto recién salido de la sartén.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Pasapurés Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Corta la col en tiras gruesas, desechando el tronco duro. Corta la panceta en lardones pequeños y pica finamente el ajo.
  2. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Añade la col y cuece a fuego lento 8–10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la col esté blanda.
  3. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor durante 2 minutos para que la mezcla se seque ligeramente. Vuelve a ponerlo en la olla y machaca hasta que quede rústico y bien integrado. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina y la pimienta negra.
  4. Calienta 1 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que la grasa se haya fundido y los lardones estén bien dorados. Saca los lardones a un plato, dejando la grasa en la sartén.
  5. Añade las 2 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra a la sartén y calienta a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y cocina 30–60 segundos hasta que desprenda aroma, sin que se dore. Añade el puré de patata y col y presiónalo para formar una capa uniforme.
  6. Cocina 8–10 minutos hasta que se forme una costra dorada por debajo; ajusta el fuego para que chisporrotee suavemente. Dale la vuelta por secciones y vuelve a presionar; luego cocina 6–8 minutos más, hasta que quede crujiente por zonas y bien caliente por completo. Reparte por encima los lardones de panceta y sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Dejar que las patatas y la col escurridas se sequen al vapor brevemente ayuda a que el trinxat quede crujiente en lugar de grasiento.
  • Para la mejor costra, presiona el puré firmemente en la sartén y evita moverlo hasta que la base esté bien dorada.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable, cocina la panceta hasta que esté muy caliente por dentro y los lardones bien dorados.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor más suave.
  • Sustituye la panceta por beicon para un acabado similar, salado y crujiente.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en una sartén con un poco más de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, presionando para formar una capa, hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente.

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Trinxat de la Cerdanya (patata y col salteadas con panceta)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Apto para niños
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