Fideuà Valenciana (Valensiya usulü erişteli paella)

• 1.2 litre Balık suyu
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 320 g Kısa fideuà makarnası
• 250 g Kalamar, temizlenmiş
• 300 g Karides, çiğ
• 800 g Midye, taze
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt, sonra ocaktan alıp safranı karıştır. Pişirirken kepçeyle eklemeye hazır olması için çok kısık ateşte sıcak tut.
2. Zeytinyağını paella tavasında orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, düzenli karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir.
3. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Domatesleri tavaya rendele (kabuklarını at) ve suyunu çekip koyulaşana kadar 5 ila 7 dakika pişir.
4. Tatlı toz biberi, yanmadan aromasını salması için 10 saniye karıştır. Fideuà makarnasını ekle ve hafifçe altın rengi alıp sofritoya bulanana kadar 2 ila 3 dakika, karıştırarak kavur.
5. Makarnayı eşit bir tabaka halinde yay, ardından sıcak safranlı balık suyunun yaklaşık dörtte üçünü dök. Canlı bir kaynamaya getir ve karıştırmadan 6 dakika pişir; eşit pişmesi için tavayı ara sıra çevir.
6. Kalamari yerleştirip 3 dakika pişir, sonra karidesleri ve midyeleri ekle. Erişteler tam azıcık suyun altında kalacak şekilde gerektiğinde daha fazla balık suyu ekle ve midyeler açılana, erişteler de hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
7. Altının hafifçe çıtırlaşmasını sağlamak için ateşi 1 ila 2 dakika yükselt, hafif bir çıtırtı sesi gelmesini dinle, sonra ocaktan al. 5 dakika dinlendir, ardından kalan tuz ve damak tadına göre karabiberle tatlandır.
8. Limonu dilimlere kes ve maydanozu iri iri doğra. Maydanozu fideuà’nın üzerine serpiştir ve limon dilimleriyle, tavadan servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.