Pollo en Pepitoria (kylling i mandel- og safransauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: At brune kyllingen først giver dybde, før løg, hvidløg, laurbær og bouillon danner grundlaget for braiseringen.
- Fløjlsblød sauce uden fløde: Malede mandler og brød jævner kogevæsken til en glat, fyldig sauce, der hænger godt ved kyllingen.
- Frisk afslutning: Citronskal og -saft løfter den nøddeagtige safransauce og gør, at den færdige ret ikke føles for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug safran med omtanke: En lille mængde safran giver saucen sin karakteristiske gyldne farve og florale dybde; undgå at overdøve mandelbasen.
- Tørt brød fungerer godt: Let tørt hvidt brød blender glat og hjælper med at jævne saucen uden at gøre den klæg.
- Kylling med ben giver mere fylde: Overlår med ben og skind giver ekstra smag til braiserlagen og forbliver saftige under den blide simren.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Når kyllingen kommer tilbage i gryden, hjælper en lav, stabil simren kødet med at forblive mørt frem for at blive stramt eller tørt.
- Blend jævningen godt: Blend mandler, brød, safran og varm braiserlage til en glat masse, før du hælder den tilbage i gryden.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis saucen tykner for meget, mens den står, så varm den forsigtigt med lidt ekstra bouillon, til den kan øses med en ske.
Tradition og variationer
- En klassisk spansk jævnemetode: Kombinationen af mandler og brød er en traditionel måde at give spanske saucer fylde, rigdom og en mildt nøddeagtig smag.
- Skabt til bordet: Det er en generøs braisering med masser af sauce, som typisk serveres med en enkel stivelse eller brød frem for avanceret tilbehør.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Smagene falder godt til efter nedkøling, hvilket gør den velegnet til at forberede en dag i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat fond, rør af og til, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet og varm langsomt op igen for at bevare saucens konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Sæt en stor gryde over middelhøj varme, og tilsæt extra jomfruolivenolie.
- Brun kyllingen i hold, først med skindsiden nedad, i 4 til 5 minutter på hver side, til den er godt gylden. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids mere salt efter behov. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør laurbærbladene i, hæld derefter kyllingefonden i, og bring i en blid simren.
- Kom kyllingen (og eventuel saft) tilbage i gryden, og læg den ned i væsken. Læg låg på, og lad det simre blidt i 30 minutter, vend stykkerne én gang, til kyllingen er mør og gennemstegt.
- Imens smuldrer du det hvide brød i en blender. Tilsæt de malede mandler og tørrede safrantråde.
- Øs cirka 200 ml af den varme braiseringsvæske over i blenderen, og blend, til det er glat. Rør mandelblandingen tilbage i gryden, og lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, til saucen tykner og får en dybere gylden farve.
- Riv lidt citronskal fint ned i gryden, og pres derefter citronsaft i efter smag. Server varm med rigeligt mandel-safransauce skefuldt over kyllingen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid, når kyllingen kommer tilbage i, så saucen forbliver klar, og kødet forbliver saftigt.
- Hvis saucen bliver for tyk efter mandelblandingen, så spæd den op med en sjat kyllingefond og varm igennem i et par minutter.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm overalt uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for en lidt magrere, lige så traditionel braisering.
- Erstat hvidt brød med sprødt hvidt brød for en mere ristet, mere robust jævning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme med en sjat kyllingefond, til den er rygende varm; saucen vil tykne, når den står. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Moderne paella-inspireret kornbowl med kylling og rejer
Paella-inspireret kornbowl med kylling, rejer og ris
Måske kan du også lide
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
