Pollo en Pepitoria (kylling i mandel- og safransaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune kyllingen først bygger dybde før løk, hvitløk, laurbærblad og kraft danner basen i gryten.
- Fløyelsmyk saus uten fløte: Malte mandler og brød jevner kokevæsken til en glatt, fyldig saus som fester seg godt til kyllingen.
- Frisk avslutning: Sitronskall og -saft løfter den nøtteaktige safransausen, så retten ikke føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk safran med omtanke: En liten mengde safran gir sausen sin karakteristiske gylne farge og florale dybde; unngå å overdøve mandelbasen.
- Tørt brød fungerer godt: Litt tørt loff brenner seg jevnt inn og hjelper å jevne sausen uten at den blir seig.
- Kylling med bein gir mer fylde: Lår med bein og skinn gir ekstra smak til braiseringsvæsken og holder seg saftige under den milde småkokingen.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Når kyllingen er tilbake i gryten, gjør en lav, jevn småkoking at kjøttet holder seg mørt i stedet for å bli stramt eller tørt.
- Kjør jevningen godt i blender: Kjør mandlene, brødet, safranen og den varme braiseringskraften i blender til glatt før du har det tilbake i gryten.
- Spe ut ved behov: Hvis sausen tykner for mye mens den står, varm den forsiktig med litt ekstra kraft til den kan øses med skje.
Tradisjon og varianter
- En klassisk spansk jevningsmetode: Kombinasjonen av mandler og brød er en tradisjonell måte å gi spanske sauser fylde, rikdom og en mildt nøtteaktig smak.
- Laget for å settes på bordet: Dette er en raus, sausdominert braisering, som vanligvis serveres med en enkel stivelse eller brød heller enn avansert tilbehør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Smakene setter seg godt etter nedkjøling, noe som gjør dette til en god kandidat for å lage dagen i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme med en skvett kraft, rør av og til, til den er gjennomvarmende varm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm sakte opp igjen for å bevare sausens tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen og krydre godt med fint havsalt og svart pepper. Sett en stor gryte på middels høy varme og tilsett extra virgin olivenolje.
- Brun kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, i 4 til 5 minutter per side til den får god farge. Legg over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett løken med en klype mer salt om nødvendig. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Rør inn laurbærbladene, hell deretter i kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og senk den ned i væsken. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 30 minutter, snu bitene én gang, til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- I mellomtiden smuldrer du det hvite brødet i en blender. Tilsett malte mandler og tørkede safrantråder.
- Øs omtrent 200 ml av den varme braiseringsvæsken over i blenderen og kjør til glatt. Rør mandelblandingen tilbake i gryten og la småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til sausen tykner og får en dypere gyllen farge.
- Finriv litt sitronskall i gryten, og press deretter i sitronsaft etter smak. Server varm med rikelig av mandel- og safransausen skjeet over kyllingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig når kyllingen er tilbake i gryten, så sausen holder seg klar og kjøttet saftig.
- Hvis sausen tykner for mye etter at mandelblandingen er tilsatt, spe den med en skvett kyllingkraft og varm gjennom i et par minutter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en litt magrere, like tradisjonell gryte.
- Bytt ut hvitt brød med sprøtt hvitt brød for en mer ristet, mer robust jevning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme med en skvett kyllingkraft til rykende varm; sausen vil tykne når den står. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Modern Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Lett vietnamesisk søt-sur fiskesuppe med tamarind
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Du vil kanskje også like
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Fish and Chips i airfryer
Sprø panert fisk med grove chips fra airfryer.
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Poke bowl med sushiris
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og agurk.
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
