Caldo Gallego (supă galiciană cu fasole albă, cartofi și verdețuri)

Caldo gallego reunește ingredientele simple și hrănitoare asociate cu gătitul de acasă din Galicia: fasole albă, cartofi, verdețuri cu frunze și porc fierte la foc mic într-o zeamă generoasă. Fasolea se înmoaie și dă consistență supei, iar cartofii se desfac ușor, îngroșând lichidul fără să-l facă greu. Chorizo, piept de porc, usturoi și boia dulce adaugă profunzime sărată și o afumătură blândă, astfel încât bolul final pare bogat, dar totuși simplu. Servită fierbinte, este genul de zeamă care merge ca o cină completă, mai ales cu pâine bună pentru a înmuia în supă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Gătit de acasă din Galicia
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Chorizo, pieptul de porc, ceapa, usturoiul și boiaua dulce asezonează zeama pe măsură ce fierbe fasolea, construind bogăție fără să fie nevoie de un fond separat.
  • Sățios, dar echilibrat: Fasolea și cartofii fac supa sățioasă, iar verdețurile o păstrează pământie și proaspătă, nu grea.
  • Devine mai bun pe măsură ce stă: Aromele se așază bine după gătire, ceea ce face zeama potrivită pentru pregătire în avans și reîncălzire ușoară.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil galician: Caldo gallego este asociată cu Galicia din nord-vestul Spaniei, unde zeamele cu fasole, cartofi și verdețuri sunt o formă familiară de mâncare de confort de zi cu zi.
  • Verdețurile pot varia: Frunzele de collard merg bine aici, deși verdețuri similare și rezistente, precum kale, sunt folosite adesea în funcție de disponibilitate.
  • Textură rustică: Cartofii se fierb până se înmoaie și încep abia să se sfărâme, dând consistență supei fără să o transforme într-un piure.

Note despre timp

  • Pune fasolea la înmuiat din timp: Fasolea uscată are nevoie de 8–12 ore de înmuiere înainte de gătire, ca să fiarbă mai uniform și să se înmoaie în supă.
  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca efectivă înseamnă mai ales tocat și pregătit baza; cea mai mare parte a timpului e fierbere ușoară.
  • Servește fierbinte: Această supă se servește cel mai bine foarte fierbinte, când cartofii sunt moi, iar chorizo-ul feliat și pieptul de porc s-au încălzit din nou.

Note despre ingrediente

  • Folosește fasole albă uscată: Fasolea uscată dă supei mai multă consistență, deoarece fierbe direct în oală și eliberează amidon în lichid.
  • Alege cu grijă boiaua: Boiaua dulce păstrează gustul rotund și blând; boiaua afumată va face supa mai intensă și mai pronunțat afumată.
  • Curăță frunzele verzi: Îndepărtează nervurile tari de la frunzele de collard înainte de a le felia, ca frunzele să se înmoaie la fiert fără bucăți fibroase.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Păstrează o fierbere ușoară; clocotul puternic poate sparge fasolea și tulbura zeama.
  • Adăugarea legumelor prea devreme: Adaugă cartofii și verdețurile după ce fasolea e aproape fragedă, ca să-și păstreze textura și să nu se gătească prea mult.
  • Lăsarea supei să scadă prea mult: Dacă nivelul lichidului scade prea mult, adaugă puțină apă și adu din nou la o fierbere ușoară înainte de finalizare.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune fasolea uscată într-un bol, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8–12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
  2. Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 6–8 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească; încorporează usturoiul pentru 1 minut.
  3. Încorporează boiaua dulce pentru 20–30 seconds, apoi adaugă imediat fasolea înmuiată. Adaugă burta de porc și chorizo, apoi toarnă 1.5 litres de apă rece și adu la un clocot ușor.
  4. Fierbe ușor 60–75 minutes, îndepărtând spuma, până când fasolea este aproape fragedă. Ține focul mic, ca supa să rămână limpede și carnea să fiarbă ușor.
  5. Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri. Îndepărtează orice tulpini tari de la frunzele de collard și taie frunzele fâșii.
  6. Adaugă cartofii în oală și fierbe ușor 15 minutes, sau până sunt fragezi și încep să se sfărâme ușor. Adaugă frunzele de collard și gătește 8–10 minutes, până sunt fragede și verde închis.
  7. Scoate burta de porc și chorizo, feliază-le, apoi pune-le înapoi în oală. Potrivește de sare cu restul de sare și piperul negru, apoi fierbe ușor 2–3 minutes, ca aromele să se așeze înainte de a servi fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot puternic poate face fasolea să se spargă și supa să se tulbure.
  • Dacă supa scade prea mult în timpul gătirii, completează cu puțină apă și adu din nou la un clocot ușor.
  • Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că burta de porc este complet gătită și supa este servită fierbinte.

Înlocuiri

  • Înlocuiește frunzele de collard cu kale, pentru o textură puțin mai moale și o gătire mai rapidă.
  • Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu, pentru o textură mai fermă în supa finală.
  • Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, mai afumat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; congelează până la 3 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 15min (30min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Spaniolă
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Boia dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Fasole albă uscată

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.