Pimentos recheados de Natal com carne picada, arroz e molho de tomate
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada: Cebola e alho amolecidos, carne de vaca dourada e paprika doce criam um recheio equilibrado antes de os pimentos irem ao forno.
- Molho de tomate vibrante: A passata de tomate e o vinho branco seco equilibram a riqueza da carne de vaca e mantêm o prato final leve.
- Bom para planear com antecedência: Os pimentos mantêm bem a forma depois de assados e podem ser refrigerados ou congelados com o molho para reaquecer facilmente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Divide o trabalho com clareza: A maior parte do tempo ativo é passada a preparar o arroz, os legumes e o recheio de carne de vaca; depois de tapados, os pimentos assam com pouca atenção.
- Melhor servido quente: Serve quando os pimentos estiverem tenros e o molho a borbulhar, para o recheio se manter húmido e o molho de tomate envolver bem.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe pimentos firmes: Pimentos firmes e de tamanho uniforme são mais fáceis de rechear e têm menos probabilidade de colapsar ou tombar durante a cozedura no forno.
- Seque o arroz ao vapor: Deixar o arroz escorrido repousar brevemente ajuda a evitar um recheio húmido e mantém a textura mais leve.
- Escolha da paprika: A paprika doce mantém o sabor suave; a paprika fumada dá ao molho e à carne de vaca um carácter mais profundo e mais saboroso.
Dicas para preparar com antecedência
- Monte com antecedência: Os pimentos podem ser recheados e guardados no frigorífico antes de irem ao forno; junta o molho ao prato quando estiveres pronto para cozinhar.
- Reaqueça suavemente: Reaquece tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
- Congela com molho: As porções cozinhadas congelam bem com o respetivo molho de tomate, que ajuda a proteger o recheio de secar.
Erros comuns
- Recheio húmido: Arroz mal escorrido pode deixar o recheio pesado, por isso deixa-o perder o excesso de humidade antes de o misturar com a carne de vaca.
- Pimentos firmes: Se os pimentos ainda estiverem demasiado firmes depois de assar destapados, volta a colocá-los no forno até ficarem macios por completo.
- Molho ralo: Se o molho parecer ralo, deixa-o ferver em lume brando separadamente por pouco tempo até engrossar ligeiramente, antes de o voltares a colocar à colher sobre os pimentos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Cozinha o arroz num tacho com água salgada por 10 minutos, depois escorre bem e reserva para secar ao vapor.
- Corta as tampas dos pimentos e remove as sementes e as membranas. Pica finamente as tampas dos pimentos (descarta os talos) e reserva; coloca os pimentos escavados num tabuleiro de forno.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Pica finamente a cebola e cozinha-a com as tampas de pimento picadas e uma pitada do sal durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce.
- Esmaga o alho e envolve-o na frigideira durante 30 segundos, até libertar aroma. Junta a carne de vaca picada e cozinha durante 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até alourar e qualquer líquido evaporar.
- Envolve a paprika doce, a pimenta-preta e o restante sal. Junta o arroz cozido e mistura até o recheio ficar bem homogéneo, depois retira do lume.
- Recheia os pimentos com a mistura, compactando-a suavemente. Verte a passata de tomate e o vinho branco seco à volta dos pimentos, depois cobre bem o tabuleiro com folha de alumínio.
- Leva ao forno durante 30 minutos, depois retira a folha de alumínio e leva ao forno por mais 10 minutos, até os pimentos estarem tenros e o molho a borbulhar. Se o molho parecer ralo, retira os pimentos por instantes e deixa o molho ferver em lume brando num tacho durante 3 a 5 minutos, até engrossar ligeiramente, depois volta a colocá-lo no tabuleiro.
- Pica finamente a salsa e envolve a maior parte no molho. Serve os pimentos com bastante molho por cima, finalizando com a salsa restante.
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Notas da receita
Dicas
- Escolhe pimentos que assentem bem no tabuleiro para não tombarem ao assar; se necessário, corta uma fatia muito fina da base para os nivelar.
- Para a melhor textura, escorre bem o arroz e deixa-o secar ao vapor durante alguns minutos, para o recheio ficar fofo em vez de húmido.
- Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne de vaca picada é cozinhada até não restar rosa e de que os pimentos ficam bem quentes por completo.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para um molho sem álcool.
- Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.
- Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para um final de ervas mais suave e doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado com o molho. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; adiciona um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela porções com molho até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Trigo
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