Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího a deglazování bílým vínem vytáhne chuť z hrnce do vývaru.
- Jemné probublávání: Mírné probublávání dá jehněčí pleci čas změknout, aniž by se maso stáhlo nebo vývar zakalil.
- Přirozeně syté: Brambory nakrájené na větší kusy se vaří přímo v dušeném pokrmu, nasávají chuť a lehce zahušťují vývar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec se hodí k pomalému probublávání, protože se při vaření stává křehkou a plnou chuti.
- Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá dušenému pokrmu teplou barvu a plnou slanou chuť, aniž by přidala pálivost.
- Nakrájejte brambory na větší kusy: Větší kusy brambor lépe drží tvar a přitom uvolní dost škrobu, aby obohatily vývar.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte dušený pokrm na mírném probublávání; prudký var může jehněčí zpevnit a vývar méně vyčistit.
- Přepálení papriky: Paprika může zhořknout, pokud se připálí, proto ji krátce promíchejte, než přidáte víno.
- Příliš mnoho jehněčího v hrnci: Maso opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, a ne se v hrnci dusilo v páře.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i na další den: Guláš v lednici dobře vydrží a chutě se po odležení přes noc rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku do vroucího stavu, a pokud vývar příliš zhoustl, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Záměny surovin
- Bez vína: Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro nealkoholickou verzi.
- Výraznější kouřová chuť: Pokud chcete výraznější, kouřovější guláš, použijte místo sladké papriky uzenou papriku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jehněčí nakrájejte na sousta a osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
- Jehněčí po dávkách opečte dozlatohněda, 6 až 8 minut na dávku, pak vše vraťte do hrnce. Snižte teplotu na střední.
- Přidejte cibuli a za míchání opékejte 6 až 8 minut, až změkne. Přidejte červenou papriku a opékejte 4 až 5 minut, až začne měknout.
- Vmíchejte česnek na 30 sekund, až se rozvoní, pak přidejte sladkou papriku a míchejte 10 sekund. Přilijte víno a seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky.
- Přidejte kuřecí vývar a bobkové listy, pak přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 60 minut, občas promíchejte, až jehněčí začne měknout.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy, pak je vmíchejte do guláše. Přikryjte a zvolna vařte 15 až 20 minut, až brambory změknou a jehněčí bude velmi měkké; pokud chcete více vývaru, přidejte trochu vývaru.
- Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Nechte 5 minut odpočinout mimo oheň, pak podávejte horké s velkým množstvím vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte jen mírné probublávání; prudký var může jehněčí stáhnout a vývar zakalit.
- Pro hustší guláš lehce rozmáčkněte pár kousků brambor o stěnu hrnce a vmíchejte zpět jako přirozené zahuštění.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se ragú dusí, dokud není jehněčí zcela propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívejte na sporáku, až bude vše horké, a podle potřeby přidejte trochu kuřecího vývaru na zředění; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Miska s kuřecím souvlaki
Kuřecí souvlaki na rýži se salátem a tzatziki
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Zlatavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, česnekem a bílým vínem
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Florentský kopulovitý dort s kakaovým piškotem a ricottovou náplní
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
