Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený vývar: Česnek, paprika, šafrán, rajčata, víno a rybí vývar vytvoří hluboký, aromatický základ ještě před přidáním mořských plodů.
- Šetrná příprava mořských plodů: Přidávání ďasa, slávek a krevet po etapách zajistí, že se každá surovina správně uvaří, aniž by ryby nebo korýši ztvrdli.
- Ideální ke sdílení: Dušený pokrm se podává rovnou z hrnce se spoustou vývaru, takže se skvěle hodí na slavnostní stůl s chlebem na namáčení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Mořský guláš po katalánsku: Zarzuela je spojována s katalánskou a španělskou pobřežní tradicí kombinovat ryby a mořské plody v bohatě ochucené omáčce.
- Mořské plody se mohou lišit: Ďas, slávky a krevety jsou klasická kombinace, ale často se používají i podobné pevné bílé ryby nebo sezónní mořské plody.
Poznámky k surovinám
- Použijte velmi čerstvé mořské plody: Čerstvé slávky by měly vonět čistě a po moři, se skořápkami, které se při poklepání zavřou; vyhoďte všechny s prasklou skořápkou.
- Šafrán je důležitý: Rozdrcení šafránu před přidáním pomůže uvolnit jeho barvu a aroma do rajčatového vývaru z rybího fondu.
- Vyberte pevnou rybu: Ďas mořský se hodí, protože v dušeném pokrmu zůstává pevný, místo aby se rozpadal, zatímco se mořské plody vaří.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned, jak je hotové: Mořská zarzuela je nejlepší hned po uvaření, když jsou krevety právě neprůsvitné a mušle horké.
- Připravte si vše před probubláváním: Než začnete s vývarem, nakrájejte rybu, očistěte mušle a připravte krevety, aby šly mořské plody rychle přidávat postupně.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Jakmile přidáte mořské plody, udržujte dušený pokrm na mírném varu, protože prudké vaření může udělat ďasa mořského a krevety tuhé.
- Neprodlužujte dobu vaření mušlí a korýšů: Jakmile se mušle otevřou a krevety jsou růžové a neprůsvitné, stáhněte hrnec z ohně.
- Zbytky rychle zchlaďte: Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavřené nádobě a zvolna je ohřejte, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, abyste mořské plody zbytečně dál neprovařili.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav mořské plody: ďasa nakrájej na velké sousta, slávky vydrhni a vyhoď ty, které po poklepání zůstanou otevřené, a krevety podle potřeby oloupej. Šafránové nitky lehce rozdrť v malé misce a dej stranou. Nech vše vychlazené, zatímco začneš se základem.
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezavoní, ale nezbarví se. Vmíchej sladkou papriku na 10 sekund, aby se rozvoněla v oleji.
- Přilij suché bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vmíchej rajčatovou passatu, rybí vývar, šafrán, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak vař 15 minut, dokud nebude vývar chuťově zakulacený a aromatický.
- Přidej ďasa a zvolna vař 5 minut, udržuj nízký oheň, aby ryba zůstala křehká. Přidej slávky, přikryj a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se slávky neotevřou. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nejsou právě růžové a neprůsvitné. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře. Podávej hned, mořské plody bohatě přelévej šafránovo-rajčatovým vývarem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj guláš na mírném probublávání, ne na prudkém varu, zvlášť jakmile přidáš ďasa a krevety, aby neztuhly.
- Pokud používáš slávky, vždy vyhoď ty s poškozenými lasturami a vyhoď i ty, které se po uvaření neotevřou.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, použij velmi čerstvé mořské plody a ujisti se, že krevety jsou zcela neprůsvitné a slávky jsou skrz naskrz horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Ďasa nahraď filetem z mořského vlka pro o něco lehčí, vločkovitější rybu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a dávej pozor, abys mořské plody nepřevařil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Marocký kuřecí tajine s kuskusem, olivami a nakládaným citronem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Japchae (skleněné nudle se zeleninou)
Skleněné nudle se restovanou zeleninou a sezamovým dresinkem
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Sendvič s krůtími masovými kuličkami
Krůtí masové kuličky v passatě zapečené v houskách s mozzarellou
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Lilek z horkovzdušné fritézy
Lilek z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou, česnekem a citronem.
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Sváteční latinskoamerická tabule (sváteční hostina)
Pečené kuře s rýží, fazolemi, plantainem a salsou.
Jal Jeera (kořeněný nápoj s římským kmínem)
Vychlazené jal jeera s praženým římským kmínem, tamarindem a mátou
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
