Zarzuela de fruits de mer de Noël (ragoût catalan de poisson avec lotte, moules et crevettes)

• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Paprika doux
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 150 ml Vin blanc sec
• 500 ml Coulis de tomate
• 400 ml Fumet de poisson
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 600 g Lotte, désossé
• 800 g Moules, frais
• 300 g Crevettes, cru

1. Prépare les fruits de mer: coupe la lotte en gros morceaux de la taille d’une bouchée, brosse les moules et jette celles qui restent ouvertes quand tu les tapotes, et décortique les crevettes si besoin. Écrase légèrement les filaments de safran dans un petit bol et réserve. Garde le tout au frais pendant que tu commences la base.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration. Incorpore le paprika doux pendant 10 secondes pour qu’il s’exprime dans l’huile.
3. Verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 à 3 minutes pour réduire légèrement. Incorpore la passata de tomate, le fumet de poisson, le safran, le sel fin de mer et le poivre noir. Porte à frémissement doux, puis fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le bouillon ait un goût harmonieux et aromatique.
4. Ajoute la lotte et laisse frémir doucement 5 minutes, en gardant le feu bas pour que le poisson reste tendre. Ajoute les moules, couvre et fais cuire 4 à 6 minutes, en secouant la marmite une ou deux fois, jusqu’à ce que les moules se soient ouvertes. Jette les moules qui ne s’ouvrent pas.
5. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste roses et opaques. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin. Sers immédiatement, en nappant les fruits de mer de beaucoup de bouillon tomate-safran.

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