Bravas de boniato con salsa brava de tomate ahumada

Bravas de boniato

• 1 kg Batata
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Salsa bravas

• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes Ajo
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 1 ½ cdtas Pimentón ahumado
• 2 cdtas Vinagre de Jerez
• ½ cdtas Sal marina fina

Mayonesa de ajo

• 1 Yema de huevo
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 1 Limón
• 150 ml Aceite de girasol
• 1 diente Ajo
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta el boniato en gajos gruesos, más o menos del mismo tamaño para que se asen de manera uniforme.
2. Mezcla los gajos con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal marina fina y la pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja de horno en una sola capa.
3. Asa de 28 a 32 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados en los bordes y tiernos por completo. Si la bandeja está muy llena, usa dos bandejas para que los gajos se asen en lugar de cocerse al vapor.
4. Mientras se asan los gajos, prepara la salsa bravas: calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma, sin que se dore.
5. Incorpora los tomates, el pimentón ahumado, el vinagre de Jerez y la sal marina fina. Cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté lo bastante espesa como para cubrir una cuchara.
6. Prepara la mayonesa de ajo: en un bol, bate la yema con la mostaza de Dijon y un chorrito de zumo de limón. Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de girasol en hilo muy lentamente al principio y luego un poco más rápido cuando espese, hasta que quede brillante y con textura para servir con cuchara; sazona con una pizca de sal marina fina y más zumo de limón al gusto.
7. Sirve los gajos de boniato calientes con la salsa bravas por encima o al lado. Termina con cucharadas de mayonesa de ajo.

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