Leichter spanischer Flan (Karamellpudding)

• 120 g Feiner Zucker
• 60 ml Wasser
• 500 ml Vollmilch
• 4 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen und eine Auflaufform, groß genug für eine 1-Liter-Form oder ähnlich, auf die Arbeitsfläche stellen.
2. Den feinen Zucker und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und tief bernsteinfarben wird. Den Topf nach Bedarf schwenken, damit er gleichmäßig Farbe annimmt, dann das Karamell sofort in deine Form gießen und durch Kippen den Boden damit überziehen.
3. Die Vollmilch im selben Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.
4. In einer Rührschüssel die Eier nur so lange verquirlen, bis sie vermischt sind, ohne zu viel Luft unterzuschlagen. Die warme Milch langsam in einem gleichmäßigen Strahl einrühren.
5. Die Eiermilch in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen. Die Form in die größere Auflaufform stellen und vorsichtig so viel heißes Wasser angießen, dass es bis zur Hälfte an den Seiten der Flanform hochreicht.
6. 40 bis 55 Minuten backen, bis die Eiermilch gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Die Flanform aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis er vollständig kalt und fest ist. Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen und das Karamell darüberlaufen lassen.

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