Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Oppdag etter…
Hva «årstid» betyr her
En sesongmerking viser vanligvis til én av tre ting: råvarer som gjerne er på sitt beste, smaker som passer til årstiden, eller en måte å servere maten på som egner seg for været. Det betyr ikke automatisk at alle ingrediensene er i lokal sesong der du bor, eller at retten bare kan lages på denne tiden. De brede årstidskategoriene er nyttige når du ønsker en generell retning, som lettere vårmat eller fyldigere og mer varmende vinterretter. Månedskategoriene snevrer inn utvalget og kan være til hjelp i skiftende overgangsperioder, når du vil ha oppskrifter som passer akkurat denne delen av året.
Populære Sesong-oppskrifter
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Årstid, måned eller hele året?
Begynn med å vurdere hvor presist du vil søke. Når du planlegger en ukemeny, holder det ofte å velge en årstid. Da blir det lettere å finne riktig balanse mellom friskt og mettende, og tilberedningsmåter som passer til været. Handler du med en bestemt råvare i tankene, kan en måned være mer nyttig. Da treffer du gjerne den korte perioden da råvaren er på sitt beste, eller når velkjente grønnsaker først dukker opp eller er på hell. Helårskategorien er det praktiske valget når du vil bruke pålitelige basisvarer og det du har i skapet, eller finne retter som fungerer i ulike klimaer og på travle dager. Den er også et godt sted å begynne når været er uforutsigbart og du heller vil velge etter appetitten enn kalenderen.
Alle Sesong-oppskrifter
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Slik endrer matlagingen seg gjerne gjennom året
Når vinter går over i vår, får oppskriftene gjerne sprøere konsistenser, urter, sitrus og lettere sauser, mens langtidskoking får mindre plass. Om sommeren brukes ofte lite varme og kort tilberedningstid, med mye rått eller så vidt varmebehandlet som beholder spensten. Om høsten passer det igjen bedre å steke, bake og bruke stekepannen, og smakene blir gjerne dypere med sopp, nøtter, varme krydder og godt brunede kanter. Vinteroppskrifter egner seg ofte for lengre tilberedning og fyldigere konsistenser, enten det er en langsomt brasert rett, en ovnsbakt pudding eller en suppe med en base som har fått koke godt inn. Dette er generelle trekk, ikke faste regler, men de kan gjøre det enklere å finne noe som frister i dag.
Her kan du lete videre
Velger du mat etter hva som er tilgjengelig, kan du søke etter ingrediens og finne oppskrifter som passer til en bestemt grønnsak, frukt eller urt. Lager du mat til en dato i kalenderen, er anledning et naturlig neste valg, siden mange feiringer og sammenkomster har sine egne sesongretter og måter å servere maten på.
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Horchata (søt risdrikk)
Avkjølt søt risdrikk med kanel og vanilje
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Familiemiddag
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Piknik
Céleri Rémoulade med spekeskinke
Sellerirot rémoulade med senneps- og sitronmajones
Hverdagkveld
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Familiemiddag
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på vår og april?
Vår gir en generell retning for årstiden, mens april gir et mer presist øyeblikksbilde. Månedsinndelingen er nyttig når du vil ha oppskrifter som passer akkurat denne delen av overgangen, når både råvareutvalg og vær kan endre seg raskt.
Betyr «sesongbasert» at råvarene er lokale der jeg bor?
Ikke nødvendigvis. Sesongmerkingen bør først og fremst leses som en veiledning til hva som vanligvis er tilgjengelig på den nordlige halvkule, og hvilken type matlaging som passer på denne tiden av året. Lokale sesonger varierer med klima, høyde over havet og varetilgang.
Hvorfor finnes det en helårskategori?
Noen oppskrifter bygger på basisvarer, konserverte ingredienser eller tilberedningsmåter som passer uansett vær. Helårsoppskriftene er et praktisk utgangspunkt når du ønsker fleksibilitet fremfor en bestemt årstidsfølelse.
Handler månedskategoriene bare om friske råvarer?
Utvalget av friske råvarer har ofte mye å si, men månedene kan også gjenspeile hvordan vi gjerne lager mat på den aktuelle tiden av året, for eksempel overgangen fra langsomme, varmende retter til lettere måltider, eller motsatt.
Hvordan bruker jeg sesongmerkingen hvis jeg bor på den sørlige halvkule?
Se på kategoriene som beskrivelser av vær og råvaresesonger, ikke som faste kalendermåneder. Det kan være mer naturlig å velge den årstiden som tilsvarer forholdene der du er, selv om månedsnavnet ikke stemmer.
Kan en oppskrift høre til flere årstider?
Ja. Mange retter passer godt til flere årstider, særlig de som bygger på basisvarer eller grønnsaker som enkelt kan byttes ut. Bruk årstiden som utgangspunkt, og velg deretter ut fra hva og hvordan du har lyst til å spise i dag.
En enkel måte å velge på
Er du usikker på hvor du skal begynne, kan du først velge en årstid for å finne riktig stemning og deretter gå til en bestemt måned hvis du vil snevre inn utvalget. Har du allerede bestemt hva du skal handle, kan du heller ta utgangspunkt i ingrediensen og la årstiden styre tilberedningen.
