Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pancetta, kachní tuk, změklá zelenina, česnek, rajčatový protlak a bylinky vytvoří bohatý základ ještě předtím, než fazole půjdou do trouby.
- Krémové fazole: Pozvolné pečení pod pokličkou nechá namočené fazole pomalu změknout ve vývaru a vytvoří husté, uklidňující ragú, aniž by se rozvařily na kaši.
- Zlatavá krusta: Strouhanka nasypaná na bublající ragú vsákne část šťávy z pečení a pak se upeče do křupavé slané vrstvy.
- Vhodné pro plánování dopředu: Dušený pokrm se dobře uchovává a dá se šetrně ohřát, takže je praktický na přípravu dopředu nebo na více jídel.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Namočte fazole přes noc: Sušené fazole je potřeba před vařením namočit na 12 hodin, takže s receptem začněte den před plánovaným podáváním.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení pomůže dušenému pokrmu se usadit, takže fazole budou při nabírání krémové, ne řídké.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené bílé fazole: Sušené fazole jsou tu klíčové pro strukturu, protože v troubě pomalu nasávají vývar a aromatické ingredience a krémovatí.
- Kachní sádlo dodá bohatost: Kachní sádlo dodá dušenému pokrmu plnější slanou chuť, ale pro lehčí verzi lze použít olivový olej, aniž by se změnil postup.
- Zachovejte slanou vepřovou složku: Pancetta nebo prorostlá slanina pomůže ochutit základ dušeného pokrmu, proto před přidáním další soli pečlivě ochutnejte.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Mírné, stálé probublávání pomůže fazolím zkrémovatět a zároveň si zachovat dost tvaru pro vydatný dušený pokrm.
- Dokončete bez pokličky: Pečení bez pokličky po přidání klobás tekutinu mírně zredukuje a připraví povrch pro lepší strouhankovou krustu.
- Podpořte zhnědnutí posypky: Strouhanku lehce přitlačte do povrchu, aby zachytila část šťáv, než v troubě zkřupaví.
Tipy na přípravu předem
- V případě potřeby uvařte dopředu: Dušené jídlo můžete nechat vychladnout a uložit do lednice až na 3 dny, pak ho před podáváním zvolna ohřejte.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude úplně horké, přidejte trochu vývaru, pokud fazole vypadají suché, pak krátce odkryjte, aby se krusta znovu oživila.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé dušené jídlo zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem ho přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené bílé fazole dej do velké mísy, bohatě zalij studenou vodou a nech 12 hodin namáčet. Dobře ji sceď v cedníku.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). V litinovém hrnci na středním ohni rozehřej kachní sádlo, pak přidej pancettu a opékej 6 až 8 minut, až se tuk vypeče a pancetta lehce zezlátně.
- Přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer a za míchání opékej 10 až 12 minut, až změknou a lehce se zbarví. Vmíchej česnek na 1 minutu, pak vmíchej rajčatový protlak ještě na 1 minutu.
- Přidej scezené fazole, kuřecí vývar, tymián a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a dej do trouby na 75 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, až jsou fazole měkké a tekutina krémová.
- Vepřové klobásy zasuň do fazolí tak, aby byly většinou ponořené. Vrať do trouby, odkryté, na 35 až 45 minut, až jsou klobásy propečené a povrch bublá.
- Rovnoměrně posyp povrch strouhankou. Peč 15 až 20 minut, až je posypka zlatavá; podle potřeby na posledních pár minut krátce zvyš teplotu na 200°C (390°F), aby se víc zbarvila.
- Nech 10 minut odpočinout, pak vyndej snítky tymiánu a bobkové listy. Nabírej do misek a dbej na to, aby každý dostal fazole, pancettu i klobásu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby fazole zkrémovatěly a příliš se nerozpadaly; pokud dušené jídlo kdykoli vypadá suché, přilij ještě trochu kuřecího vývaru.
- Pro nejlepší kůrčičku strouhanku lehce přitlač do povrchu, aby nasákla trochu šťávy, než zhnědne.
Náhrady
- Kachní sádlo nahraď olivovým olejem pro lehčí výsledek, při zachování stejného postupu.
- Pancettu nahraď prorostlou slaninou pro podobný kouřový, slaný základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), přikryté, dokud nebude skrz naskrz horké; podle potřeby přilij trochu kuřecího vývaru, pak na pár minut odkryj, aby se povrch znovu rozkřupal. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Studený pečený krocan s krémovou omáčkou z tuňáka, kapar a citronu
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
